馋猫世家（73）家常菜 油麦菜炒肉末

一、油麦菜炒肉末

制法：

1、准备材料：猪肉、油麦菜、油、盐、酱油、料酒。

2、猪肉洗干净后，切成小片再剁成小颗粒状，然后放入油锅中，炒熟。

3、油麦菜适量，洗干净后切段，或者直接用手拧成段。

4、起油锅，倒入肉末，稍微炒一下，加适量酱油、料酒一起炒出香味。

5、放入油麦菜，跟肉末一起，快速翻炒至油麦菜熟后，加少量水，盐调味后，再翻炒均匀。

6、装盘待用。

二、白萝卜丝炒肉末

制法：

1、准备材料：白萝卜、猪肉、料酒、醋、柿子椒半个。

2、猪肉的制法同油麦菜炒肉中的制法相同，都是切片后，再切成肉颗粒状，再入油锅炒熟。

3、白萝卜洗干净后，切成丝，柿子椒洗干净后切丝。

4、起油锅，放入肉末炒一会儿后，加入几滴料酒，翻炒出香味。

5、放入白萝卜丝，跟肉末一起翻炒，萝卜丝快炒软时，滴入几滴醋，加盐调味，加入适量水，盖盖子焖煮一会，收干水份。

6、装盘待用。

备注：

1、这两道菜的核心是取材简便、容易制熟、制作工序耗时短。

2、其中的原材料肉末，可以头一天晚上炒熟后，放入冰箱保存。

3、油麦菜是很容易炒熟的蔬菜，几乎在锅里翻滚几下，就可以吃了。白萝卜则更加，生的都可以吃，加热炒也不用耗太长时间。

笔者本人的操作：头一天晚上，把肉末炒熟后，第二天早上，这两道菜，二十分钟出锅。加上米饭，可以作为儿童早餐，油麦菜、白萝卜都含维生素，是不错的选择。

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