口味江湖：重庆江湖菜之“花鱿蛙”

这一年吧，让新冠闹的暂停了每年一两次的背包食游，但我挑食的步伐依然不会停下。既然难能独行远游探食，那就带着老妈就近穿街走楼，来个深巷寻味吧。

自上世纪八九十年代起，江湖菜不再只是就地取材。在开放的大背景下。重庆食界对食材的挖掘、利用秉持了一向开放的态度。随着与外界交流的日益的频繁和广泛，外域食材开始大量的流入重庆这座内陆山城。海货不再稀奇，海味成为新宠，渝厨界玩跨界的人越来越多，新派川菜应运而生。于是，本来食其本味的海鲜被重庆当地的厨师们贴上了川味麻辣的标签，花样菜式越来越多。

朝天门上来福士刚开业迎客，陪老母亲观览，在其四楼偶得一菜，有眼舌大开之感。“花鱿蛙”，色味俱佳，值得记录。

将花甲、鱿鱼和蛙腿撘配在一起，用泡椒泡姜打底味，再跑上红红的、浓香的料油做头香，再垫上圆圆的小洋芋仔和芋艿，可算是用心了。鱿鱼开花、遇热成卷，花甲张开大大的嘴，蛙腿肌肉收缩已成一个个带把的小肉球，夹几筷子，满足不了吃肉的畅快，却意外地给了劲爽的香辣。看见这满满一大盘，我不知叫什么名好，问店家，服务的小姐姐也说不出所以，只是说，我们的店叫“花鱿蛙”，呵呵，就叫“花鱿蛙”吧，尽管喊起拗口，但也不失直白，花甲、鱿鱼、青蛙，简称“花鱿蛙”。

将小海鲜与青蛙混在一起，再把炒花甲、烧鱿鱼和煮青蛙的做法揉和，也就成就了这四不像的吃食。

现在的人们都爱玩跨界，在这家店里，海鲜跨进了河鲜的门，青蛙跳到了花甲的界，到底是花甲成就了青蛙，还是青蛙辅佐了花甲？在我看来，这道菜是，花甲撑起了体量，鱿鱼点缀出花色，而青蛙呢？大概是赋予了档次，各在一起，造就出该菜和品与格，所谓“与众不同”，这大概就是人们所说的美食创新吧？！