民以食为天，顺德民排先_顺德觅食记
食在广州、厨出凤城(顺德）
假如有一个地方，你纯粹是为了吃才会去的，那么，顺德必定是你的计划清单之一。
上周，我们三个大妈闺蜜利用周末小假期，奔赴广东顺德来了一场“吃吃吃”之旅。
出发前做攻略，才意外地发现，顺德这个地方，既不是一个市，也不是一个县，它只是一个城区而已。是广东佛山市的一个城区。就好像是北京的海淀区一样。
一个城区的名气，竟然还大过所在的城市（佛山市），可见顺德美食在广大食客心目中的地位。
而顺德城区之下又可分为 十个区，每一区都有独特的美食，美食的风味风格相差颇大。
一位来过顺德的老人说：在顺德，如果要认真地吃，你可以吃一个月。
分布在顺德各地的美味
其实，顺德美食，远远不止上图那么简单。粤菜在中国四大菜系里，是最为精致，也是最为讲究的一个菜系。粤菜的精髓，在正餐的餐厅里。
松记餐厅
去顺德的第一天，我们打卡了大众点评网的黑珍珠推荐餐厅，松记餐厅。地理标注：顺德容桂
松记总店餐厅的门面非常复古，长条小瓷砖，大字霓虹无背景的横幅，仿佛让人回到上个世纪。
庆幸的是，装修一般，布置一般，但是卫生方面是妥妥地。地板擦得蹭亮，使用的水壶，食碟虽然旧，但是却也清洗得干净，摸上去微热，看得出是消毒过的。
松记餐厅美食主打是清水打边炉。
全程不用自己动手，服务员服务到家
开桌后，服务员开始在每个桌子上发食碟。我以为是味碟，大大地吓了一跳，后来才发现这是装火锅烫熟的食物的。
从火锅一上桌，就不断有服务员过来服务。一言不发的服务员一会过来帮你开火，一会过来放食材入锅，一会观察食物煮熟的进度，一会又过来帮你把食物捞出来放在食碟中。
没有制服，也没有靓丽的年轻的面孔，小伙子、大妈、阿姨组成的混合型服务团队，拖着一对广东特有的拖鞋，却对食物非常的重视和谨慎。
好几次，某个服务员远远地看一眼火锅，发现食材火候好像到了，就飞快跑过来，把刚到火候刚刚好的食物捞出。
让食客入口最美味、最恰到好处的食物，这就是松记秉承的最大宗旨。其他什么环境什么装修的都可以放一边。
食物鲜味质朴原始，不禁让人感觉回到上个世纪，鸡有鸡味，肉有肉味的年代。
吃完第一碟肉后，我们三人一致决定不再加任何调料，哪怕是两广人最爱的生抽，也不沾一点了。
食物本身的味道已经足够了。沾了调料，反而把食物本身的味道给盖住。
我们要了一碟猪拼盘和牛拼盘，简单的一盆肉，服务员先后顺序却非常明显，大火煮猪腰、猪肚，然后调中火煮猪肉，最后把电磁炉火候调到最低，放入猪肝，用浸熟的方式煮熟的猪肝。
真的是清水打边炉
每一样肉类，都会得到自己专有的火候烹饪。
肉毕肚饱后，想和在其他火锅店一样喝口汤，却发现没有汤勺。用调羹舀了几勺，意外地发现汤水并不鲜美，也就比开水似乎多了点咸味的感觉。
食物刚熟就捞出，根本没让食材本身的任何一点味道流失在汤水里。
不添不减，这不仅是对食材本身的最大尊重，更是厨师处理食材调味腌制水准的最大肯定。
餐厅评分： 美味 五星
环境 三星
服务 五星
文华老友记猪杂粥
忙碌的老板娘
本以为松记的环境已经够一般了，结果来到文化老友记后才发现：顺德人，真的对环境要求不高……很不高。
文华老友记猪杂粥是被《舌尖上的中国》炒热的一个大排档。老板娘对食材新鲜度的苛刻，造就了她的事业最高峰。
晚上九点半才开业，十点才能开吃的夜宵粥铺，坐落在容桂的一条小街道上。小街道不是很大，也不是很清洁，文华老友记粥铺……很简陋……
同样是破烂的桌子，但是桌布也破了……
但是，这并没有阻止食客们的到来，小小的门面，坐得满满当当。
环境不是最重要的，食物才是
我们三人晚上九点半到粥铺，一直等到差不多晚上十一点才得吃。期间，发生了多次“事故”。
从意外地发现要排号，到服务员强制要求拼桌，到有人不愿意拼桌大闹，然后有人一大早就坐着等但是却不知道要拿号，于是被服务员赶离，然后双方大吵…
服务员和食客对峙
我们三人看着这些事故，不知道说什么好。同行的一位管人事的姐姐说，“这样的事情，应该不是第一次发生了吧？”
一轮混乱过后，已经是十点多。由于当日下雨，新鲜的猪杂到货时间又推迟了。
食客们纷纷聚集在另外一处门面（其实也是厨房）处等待食材。
新鲜的猪杂到了！
当血淋淋的猪腰从塑料袋里倒出到不锈钢盆的时候，围观的群众发生了一阵欢呼。发现美味的那种欢呼。
猪杂处理得很干净，没有太大的异味
我们三人看着那些湿漉漉，不时还有血滴下的猪内脏，深刻地意识到了一点：顺德人对新鲜食材的热爱，是发自内心、来自灵魂深处的。
快到晚上十一点的时候，我们的粥终于上来了。先是一锅白碎米粥,，有点饿了的我们等不及后面的猪杂，先喝了两碗白粥。
白粥粥底
白粥是用碎米熬的，口感有点过于软绵了。
两碟腌制好的猪杂送了上来。我们选择让老板娘根据我们的人数搭配食材。三个人，老板娘一样品种搭配一点，两碟猪杂报价112元。
白粥煮滚后，服务员一口气将所有的猪杂放了进去就走开了。伙伴急忙追问煮多少分钟，服务员看了一眼，说三四分钟就走开了。
我们一边煮一边看时间，看到第四分钟，可是猪腰似乎还有点血色，于是就煮多了一分钟。
不同食材一起煮，火候不好控制
然后，除了猪腰，其他的猪杂，都煮老了，尤其是猪肝。
猪肝煮老了，硬
而且，调味明显调咸了。加上粥底被我们吃了两碗，少了粥底，煮出来的粥更咸了……
餐厅评价：
味道： 三星
环境：一星
服务：一星（看在老板娘那么辛苦每天专程去买新鲜猪杂的份上）
味可道餐厅早茶
好吃不贵的味可道
来广东，不吃一次早茶是对不起广东餐饮界的。
早茶餐厅的选择，我和同行的闺蜜吵了一架。
闺蜜认为，来广东，要选择一家口感传统的餐厅。我则认为，一味地传统，不进行创新，是跟不上时代的。
我举例了广州一家非常老牌的早茶餐厅，表示自己自己吃过，非常失望。
在我的坚持下，我们选择了评价好，有创新的“味可道餐厅”。
来到味可道餐厅已经是早上十点，我们要了排队号，在我们前面排队的，有40桌。
排号并且关注了微信后，我们就放心在附近的菜市逛了起来。顺路还吃了一杯广州凉茶。意外地发现凉茶铺老板娘是广西玉林老乡。
广东凉茶、早茶都是广东人民生活不可缺少的
凉茶很苦，旁边有陈皮解苦
闲逛一个半小时后，微信通知到我们了。
茶味费是4元一人，每人给了一小包茶叶。桌面上有电磁炉，自己烧水泡茶。
广州茶道
点了好评前列的多种点心，都非常不错。
事实证明，大众点评还是比较靠谱的。五星好评的餐厅基本没有让人失望过。
最让我们惊艳的，莫过于水牛奶黑珍珠蛋挞了。蛋挞的皮非常酥脆，水牛奶替代原来的鸡蛋，口感浓郁却不腻，黑珍珠增加了咀嚼感……每一口，都是大大的满足。
品种丰富，物美价廉
传统的肠粉、粥都极具水准。本来以为很腻味的红豆薄撑却意外地清爽，甜味控制得恰到好处。
最后买单，一顿品种丰富，口感舒适的早茶，不过132元。茶叶也只泡了一包。剩下的两包带走，后来坐高铁的时候泡上了。
不得不说，这家早茶餐厅性价比非常高。
餐厅评价：味道：四星半
服务：四星
环境：四星
一边喝早茶，伙伴一边评论顺德：顺德的民风，就是想着怎么找好吃的，怎么做好吃的。
说得还挺恰当的。
民以食为天，顺德民排先。（用粤语念这句话，似乎更顺口）
