散文‖五味东安鸡

今天带小孩去玩沙子，临到傍晚五点钟时，肚子突然咕咕叫，好饿，突然好想吃国宴大菜东安鸡。于是我把半个身子还裹在沙子里的小孩提溜了出来，塞到车上，顾不得小孩埋怨，迫不及待地开车到菜市场，采购食材。

来到一个鸡肉摊，我说:”老板，买只三黄鸡……”老板从鸡笼子里抓出一只三黄鸡，我说:“老板，我要没有生过蛋的三黄鸡”。老板叼着一根烟，穿着一件油绿绿的围裙，满脸唏嘘的胡茬子，拍着胸和我说:“我以人格担保，这鸡还没有结过婚。”我点点头，老板以迅雷不及掩耳之势，放血、去毛、去内脏……不到五分钟一只光溜溜的鸡就送到了我手里。要不要剁碎，老板问。剁开做两半即可，把鸡头去掉，把鸡的脚指甲去掉。我答。看到这只刚瞑目不久的鸡，我竟然咽了咽口水。离开了鸡肉摊，我又买了仔姜、小米辣、红椒、花椒、米醋等做东安鸡的食材。

做东安鸡的第一步就是把鸡煮到七八成熟。起锅烧水，当水烧到开始冒绿豆大小的泡泡时，把东安鸡放进去泡个温水澡，记得要放姜片、葱段一起，再倒一点点料酒。怎么判断鸡七八成熟呢？用筷子插一下鸡身，能插进去就行了，然后关火，让鸡在汤汁的余温里面再好好地冥想一回。千万别把鸡煮熟了，这样就变成了炖鸡，而不是东安鸡了，一定要让它在熟和未熟之间，感受到自己的灵魂升华到了不一样的境界。

在煮鸡的同时，可以准备辅料，把小米辣切成小段小段，把仔姜切成丝，把红辣椒去籽切成丝，把葱白切成段，把花椒用钵子捣碎。全部都准备好了后，把鸡从热水里捞出来，在冷水里泡一会，这样子能让鸡的皮肤更加紧致更加有弹性、光泽。煮过的鸡汤千万不要倒掉，后面有大用。当鸡已经彻底冷静下来时，就可以用那把千年陨石锻造的宝刀，帮助鸡更好地看清自己。

先把鸡翅膀、鸡腿卸下来。把鸡翅膀剁成两段，把鸡腿去骨后连皮带肉切成那种似断非断的块。再把鸡脖子剁成一段段（也有的人把鸡脖子扔了，我舍不得），然后处理鸡身。沿着鸡的背部，把它的脊椎骨轻轻地切断（千万别砍，肉会碎，要按着切，切得断，因为鸡老板说了它是未结过婚未生过蛋的小仔鸡），剔出来扔掉，然后把鸡身轻轻地剁成一块块。用力一定要果断，确保一刀一块，这样子的鸡看起来坚决果敢。如果用刀拖泥带水，鸡就会被你剁得散架了，鸡生凌乱，惨不忍睹。终于，鸡在我的帮助下，已经完完整整、彻彻底底地在我面前袒露了它的一切，肉嫩黄，皮金黄，格外诱人。处理好鸡，就开始正式地烹饪了。

起锅烧油，油冒烟，放入小米辣、姜丝炒出香味；放花椒粉、干辣椒粉继续炒，当花椒的香味充分激发出来后，把切好的鸡块倒入锅里一起炒。辣椒、姜丝、花椒的香味不停地升腾，鸡的灵魂生出了翅膀，伴着这诱人的香味飞上了极乐世界。翻炒均匀后，沿着锅边淋入适量的米醋。为什么要沿着锅边而不是直接倒在鸡肉上？因为这是大厨说的。怎么样才算适量，其实这要根据鸡肉的量和自己的喜好来。比如我今天烹饪的三黄鸡大约一斤半，我就倒了三分之一瓶的米醋。继续翻炒几下，然后从刚刚煮鸡的汤锅里面，舀几勺灵魂鸡汤淋到鸡块上，鸡汤快要没过鸡块就可以了。

然后开始调味:盐适量（又是适量，哈哈），白糖适量（还是适量，哈哈）提鲜。有的人还喜欢加蚝油、鸡精，我觉得根本不需要，就盐和白糖就可以了。当汤汁快要收完的时候，记得勾一下芡，让鸡裹着透明的芡汁和你的味蕾接触，更加奇妙。最后，撒上红辣椒丝，翻炒几下出锅，装盘，喜欢的可以撒葱花，不撒也没事。汤汁千万不要煮干了，没有汤汁的东安鸡是不完整的东安鸡。

终于可以开吃了。我迫不及待地夹一筷子，塞到嘴里，轻轻一咬，汤汁就顺着嘴角流了出来，酸、辣、咸、甜、麻、鲜、滑，这复合的味觉一波接一波刺激我的味蕾，简直妙不可言。小孩看到我吃得津津有味，凑了过来，我夹了一筷子给她，她吃了一口吐了出来:“味道好怪。”我把她吐出来的也吃了，说:“宝宝，你还小，你还体味不到人生的五味，哈哈……”小孩委屈地看着我:“我不吃这个鸡，好难吃，我要吃甜的……”于是她转而开始吃我给她做的可乐鸡翅去了。很快，一大盆东安鸡就被我彻底消灭了，只剩下一汪黄黄的汤汁，我打算把这个汤汁留着，明天早上煮面条吃。

有人说东安鸡太酸，太辣，太麻，不喜欢吃，可我特别喜欢东安鸡，因为东安鸡里面融合了酸辣麻甜咸鲜滑这几种味觉，第一次吃可能习惯不了，也有可能永远都习惯不了。但只要你爱上了这道菜，就会被它迷上，欲罢而不能。因为它那复合的味觉，就如同人生的不同况味，酸中带甜，甜中带咸，咸中还透着麻。人到中年，尤其爱这种味道。有的人喜欢酒，有的人喜欢烟，我想就是这样的道理。

除了东安鸡，我也爱各种美食。当我每到一个地方吃到一个中意的菜，我总会想办法在家里把它复刻出来，用自己的双手为家人、为自己献上一道道美食。当然，第一次做的时候，经常会失败，但得益于口腹之欲的驱使，我还是会多次尝试，直至完美呈现为止。每做成功一道菜，就相当于发掘了一座味觉的宝库，就相当于给平淡的生活颁奖，奖励家人对我的爱，奖励自己经过的辛劳，也提示自己勇敢地面对生活的酸甜苦辣，继续憧憬丰富多彩的美好人生。