百合的春天，其实是在餐桌上

和大多数人不同，我第一次认识百合，是在饭桌上。

青翠欲滴的西芹搭配温润妥贴的百合，清清爽爽地盛在白瓷盘子里，真的是又好看又好吃。

后来，当百合成为了表达爱意的代表时，我还纳闷，那跟大蒜头一样的东西，送出去多难看，还不如吃了好。

直到我真正在花店里见到百合，我才知道，此“百合”非彼“百合”。

“百年好合”

百合，在大多数人的印象里，就是花朵，随便哪一家花店都能买到的花朵，它寓意丰富，可以用来送朋友、送爱人，表示一种美好的祝愿和祝福。

不同品种和颜色的百合花，又有不同的花语含义，例如：白百合寓意纯洁与神圣；狐尾百合寓意尊贵、杰出；火百合寓意热烈的爱……

但是这些百合都没法吃，据统计，全世界范围内至少有120种百合，但大多数的百合都像刚刚提到的那些，属于观赏百合，不仅花不能吃，它的鳞茎也不能吃。

说到鳞茎，需要重点讲一下，鳞茎并不是真的茎，它是百合花长在地下的一种变茎，是由肥厚的鳞片状叶组成的营养贮存器官，大蒜和洋葱头都是鳞茎。

百合的名字就是由鳞茎的构成方式而来，鳞茎层层环抱而状如莲花，有 “百年好合”之意，寓意人们一种美好的愿望。

所以，我们也可以认为，现在人们用百合花赠新婚夫妇，寓意“百年好合”，其实是送错了部位。

滋补美味

通常，百合可供食用就是鳞茎部位，就像很多食材一样，百合的鳞茎最早也是为了充饥，是粮食的代替物。

中国人食用百合的历史比观赏要长得多，早在1400多年前，我国就已经开始系统地种植百合以供食用，所以说，百合的“春天”，其实最早是在餐桌上。

百合鳞茎富含淀粉，煮熟后略带甜味，唐朝时期，每逢清明时节，由百合制作的“东山百合”等传统糕点小吃不知道迷住了多少食客。

民间还将百合鳞片晒干用以食用，清甜带苦的味道，无论是煲汤、煮粥、还是炒菜，都是餐桌上一道经典美食。

不仅如此，百合还具有极高的药用价值。

据医药典籍《金匮要略》、《本草纲目》、《中国药典》记载，百合具有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解皮肤干燥、无名肿毒及止血等功效，是养生保健的一味重要食材。

从宋朝开始，百合还成为了历朝历代主要的养生贡品。

到了清朝，热爱美容和保养的慈禧太后，就将百合作为了每天必吃的一道药膳，传说正是因为这小小的百合，成就了慈禧太后长驻的容颜。

现代研究表明，百合含有生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

百合的蛋白质含量也颇高，是其他根茎类蔬菜的２～５倍，并含有硒、铜等微量元素，能抗氧化、促进维生素Ｃ吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用。

此外，百合中的百合甙Ａ、百合甙Ｂ等植物碱，可抑制癌细胞的增生，临床用于白血病、乳腺癌、宫颈癌、鼻咽癌及急性痛风等均有明显疗效。

所以，时至今日，百合依然活跃在治病养生领域发挥着自己的光和热。

古往今来，百合这个药食兼优的滋补佳品，俘获了众多名人墨客的喜爱，其“百年好合”的含义，更是奠定了它在国内外餐饮市场上的稳固地位。

常言道，陪伴一个人先要抓住他/她的胃，恰逢七夕，建议各位小伙伴儿，与其送上一捧名不正，言不顺的百合花，不如送上一份真正的“百年好合”，好吃又健康，值得你所有的赞美。

作者 | 施施然

（以上图片来源于网络）

[1] 百合多糖的分离纯化及抗肿瘤作用[J]. 弥曼,李汾,任利君,梅其炳. 西安交通大学学报(医学版). 2009(02)

[2] 百合基本营养成分和活性物质研究进展[J]. 李玉帆,明军,王良桂,袁素霞,刘春,王莹,梁云,冯慧颖,徐雷锋. 中国蔬菜. 2012(24)

[3] 中华人民共和国药典[M]. 化学工业出版社 , 国家药典委员会编, 2005