差点失败的自制红薯粉凉粉，居然让我获得3个小窍门……

齐帆齐老师微课第（43）篇

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每天我做饭的时候，就会把冰箱挨个看看，有哪些菜该吃了，哪些菜必须吃了，哪些菜可以搭配着吃，所以最近常常有“胡乱”搭配，不过，还好吃呢！

昨天又在琢磨吃什么？老公提到很想吃我自己做的红薯凉粉。好呀，就做这个吧，反正他老家拿来的红薯粉很多，做成凉粉家人都喜欢吃。

以往我的做法就是红薯粉和水1:3（各家的红薯粉差异，水量可调节）。先用少量的水将红薯粉调开，避免起疙瘩。再倒入剩下的水，然后选一个不粘锅在小火上搅拌，一直搅到粘稠状，透明就熟了。

小火熬好的凉粉

这时候加入少量盐调味。

冷却好的凉粉

倒入菜盘中冷却轻松取出。

可是这种做法有以下弊端：常常会有一些粉搅拌不均匀，出现白色条纹，主要是受热不均的原因；水少了凉粉Q弹，但有点搅不动；水多了呢，吃起来口感不太好，太嫩。有的时候不好把控水分。

于是我到某厨房app去看了一下有没有更好的方法，为了美食我很好学的哟！我要到一种方法，今天打算尝试一下。

1.红薯粉和水还是1:3。

我舀了一小碗红薯粉称重192克，就这么多，随缘吧！

红薯粉

2.还是先取了一点水把它调开。我把剩下的水烧得滚开。倒入到调开的红薯粉中，搅拌均匀，呈下面那种流动状态。加入两克盐，调个味道。

调好的粉浆

3.接下来把它倒入碗中放入到蒸锅里去蒸。（刚巧昨天我的一个蒸锅坏掉了，只好偷懒用手边的平底锅）

平底锅蒸熟粉浆

4.发现用这个平底锅来蒸时间很长，我本来把电陶炉定了一个20分钟，可是我觉得蒸了这么久，中间还是白色的，没熟透。看来得用蒸锅，下次还是到楼下厨房去蒸，天然气火力大点。

当时我心里还很后悔，早知道还是用平底锅直接在小火上搅拌，那几分钟就可以熟了。

看来今天的凉粉要失败了，我当时很想把它扔掉或者放到平底锅里香煎。

还没有熟透

看上图，蒸了二十多分钟中间还有白芯。

5.我突然想到了微波炉。于是我把成型的凉粉放到陶瓷盘子里去用微波炉打了一分钟。嘿，不错！再打一分钟，好了。

我真佩服自己，还能灵机一动。

看看，没有白色的了，熟了。微波炉真厉害！

下面的微波过

6.我在将那个凉粉倒出来的时候发现了一个小细节：塑料碗和陶瓷盘很方便脱模，而不锈钢碗脱模比较困难。看下图，不锈钢碗上面还有很多凉粉。塑料碗干干净净。

不锈钢脱模困难些

7.凉粉制作转败为胜！还好，凉粉制作成功，感觉比昨天平底锅熬制的有卖相些。下次继续！

8.切片，拌入调料。中午只是简单拌了拌味道。可以添加红油，豆豉，蒜泥，葱姜末……我发现这种新方法做的凉粉很细腻。

吃得差不多了才想起拍照！

总结一下3个意外收获：

1.搅拌好再蒸的方法做出来的凉粉很细嫩，不过要用蒸锅，气才上得来。不能偷懒。

2.发现蒸了很久中间还有白色的芯，可以微波炉打一下，节省时间哟！

3.模具不要选不锈钢，不方便脱模。

用心做美食，总会发现很多小窍门，积累多了，你也就成了美食专家！