桂林米粉火爆店老板对你的7大拷问（5）：你是否做到了始终如一？

生活中是不是经常有这样的场景：

场景一：一家店的常客在再次到同一家店消费的时候，发出这样的抱怨：这家店的东西越来越不行了，之前挺好吃的，是不是换厨师了？下次不来了。

场景二：一家店的老顾客从店开业起就一直在这家店消费，发出这样的体会：这家店老板不行，刚开业的时候每天笑脸迎人的，现在生意好了，点餐的时候多问一句都给你脸色，哪里没得吃啊，我还来受你这个气。

场景三：一家快餐店的老顾客，吃完后再门口跟同伴说：哎，这家店的东西真的是越给越少，以前15块一份的排骨饭有十几块排骨，现在全是土豆和辣椒。就算现在物价上涨了，菜涨价就是了嘛，这叫我怎么吃？再不来了。

……

凡是出现了这种场景的店铺，八九不离十都不能长久经营。

他们的问题在哪里？

没错，就是没有做到对顾客始终如一！这也是做餐饮服务的宗旨，要始终如一的服务你的顾客。

阿秀米粉起家一个很大的认知就是：这家店卤水和锅烧不错，关键是老板给的肉多，配菜种类也是最多的。

所以，不管直营店开在哪里，我们都以这个为基准点来服务我们的顾客。一般米粉店里的配菜是3-4样为标配，而我们店里一般都是5-7样之间。

这一点不能变，如果你变了，顾客就认为你不再重视他，也认为你的店是一家“始乱终弃”的店，不信任和不满意就随之而来了。

那么，对于顾客服务如何做到始终如一呢？你要做的有三点：

第一点、产品品质始终如一，不参假，不以次充好

这一点是硬性指标，要知道米粉店卖的就是味道，主要服务内容就是给顾客提供他们喜欢吃的米粉。如果不能保证产品口味的稳定，今天卤水淡了，明天锅烧不脆，可以负责人的说，你的店也离倒闭不远了。

当然，这一点适用于所有餐饮服务行业，无一例外。只有品质认可了，你再去玩个性化服务才有底气可言。

第二点、服务态度始终如一

餐饮行业很累，要做到从早到晚，从闲到忙，态度都保持一致确实很难。

所以，要想保持服务态度始终如一，就得从根本上抓起：

[if !supportLists]1. [endif]掌握微笑的玄机

伸手不打笑脸人。讲的就是微笑的魅力。

微笑服务也是最简单的最直接的一种服务方式，顾客上门点餐时，面带微笑的给顾客介绍你的店里的新产品，顾客购买的几率又大了一层；

顾客领粉时，微笑的询问有没有特殊口号爱好，顾客体验到的不仅仅时你的店铺的服务，更是一种态度；

一个真正发自内心的微笑，能完全改变一个人的感受。同时拉近你与顾客之间的距离。

2.满足顾客偶尔的特殊要求

有些顾客对于口味会有一些独特的爱好：比如，吃卤菜粉喜欢米粉冒得烫一点；吃米粉不喜欢放油；喜欢吃粉得时候搭配一两颗酸；吃卤菜支持锅烧，而且喜欢吃瘦的……

对于这种小小的特色要求，如果能做到就尽量满足。

也许你满足了一次顾客特色情况下的要求，你就留住了一个忠实的顾客。

如果能做到，记住这些顾客的特色要求，下次到店里消费的时候，在顾客开口前就已经提前帮说了：今天还是老样子，只放卤水不放油是吗？顾客会是什么感受？是不是顾客和你的店的距离又被拉近了。

这就是忠实粉丝养成的过程呀。

第三点、顾客优惠活动，始终如一，不断制造小惊喜

很多店从开起到结业，从始至终都只有开业那会做过一次活动。但其实这是一种都顾客不重视的态度，也是一种浪费很多帮你的店拉新客/养老顾客的机会。

对于米粉店，其实也不需要你特意的去挤破脑子想做什么活动？

你只需要积极参与一些外来的联合活动都可以实现这个效果，比如阿秀之前参加本地桂林银行的一元吃米粉活动，那一段时间，每天早上店还没开门就有10几个顾客到店门口排队，你跟他们说晚点来还不乐意，为什么，因为有活动啊！

通过定期不定期的活动，给顾客制造不一样的惊喜与互动机会，这不仅在提升你的店铺服务质量的同时，更是给你的店铺不断的新增新顾客，培养忠实老顾客的机会，何乐而不为了。

抓品质/重服务/不断的制造小惊喜，其实做米粉店服务就是这么简单而平常，最重要的时你得用心去从顾客的角度来思考，你的顾客喜欢什么样的服务。

当然，开米粉店打通了顾客这个环节算是已经成功了一大半了，但是这还不够，你得内外兼修。内部管理也不能纳下，下一期开始我将着重跟你分享如何管理好自己的米粉店？

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