燕窝如何泡发

                         子林妈咪燕窝私房

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1、泡发

   泡发是目前最常见的燕窝发制方法、泡发可分为冷水发和热水发。

   冷水发(或温水发)：水温一般在40℃左右、夏季为常温、冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时、捞出拣去羽毛、杂质、然后放入沸 水锅中、加盖焖浸约30分钟、如尚未柔软、可换沸水再焖浸30分钟、因在烹调过程中还有煨煮过程、故不可发足、以防煨煮过头糜烂、失去条形和柔软口感、至适用时捞出、泡入凉水待用。

   热水发(建议救急才用)：将燕窝干料浸入热水中、通过升温加热、提高水分子的渗透速度、促使燕窝干料充分膨胀、以达到用常温水涨发难以达到的效果。此法对燕窝的营养成分有一定的破坏作用、如无特殊需求、不建议采用。