原生美食之“清蒸鲫鱼”

鲫鱼，属于食用常见淡水鱼类，在我印象里，野生鲫鱼汤色如牛奶，浓郁鲜美；红烧鲫鱼，细嫩爽滑鲜香。野生鲫鱼，是道很不错的美味食材。

然而，20多年，未见过野生鲫鱼了，常在市场遇到的鲫鱼，一眼就知晓那些全是养殖的，早已淡化了对味蕾的诱惑。

昨日，在回家路上，遇见一鱼妇，肩挑着鱼篮，正走在繁华人行道路段上，她肩挑担儿格外显眼，很自然吸引我往鱼篮里多看了几眼…担子一篮是刚死的河鲜鲤鱼，但另一篮却是用塑料薄膜兜着篮底盛水养着的几条大鱼，直觉判断，活鱼应该是野鱼。

我问鱼妇，活鱼是啥鱼呢？鱼妇边歇下担子边回答，有鲤鱼和鲫鱼嘞，全是野生的！她用双手兜起一尾鲫鱼，鱼鳞反射出晶亮的银白色，个大又硕壮，一条至少1斤多模样。

我明白，本地养殖鲫鱼不多，就算有，也只有半斤大小。此鱼从色泽上和个头上，不可能是养殖鱼。唯有的两条活鲫鱼，我当然买下了，过称，2.9斤！真大啊！一条一斤半！

在现今，能遇到野生鲫鱼，真是太难得太难得！回家路上就琢磨，如何烹制美味呢？

鲫鱼汤？红烧？或是糖醋呢？！NO！NO！NO！这么大的鱼，必须要品尝原汁原味！那就是清蒸野生鲫鱼！

昨晚的“清蒸野生鲫鱼”，当然满足了记忆里的味觉，细嫩糯口、丝滑鲜香，真实的美味回归！

美好，总是希望与大家分享，现将原生美食“清蒸野生鲫鱼”的制作方法，介绍如下：

一、材料的准备

野生鲫鱼一条、葱段、姜丝、蒸鱼豉油。

二、烹制准备

将去鳞去鳃去内脏鲫鱼，用刀在两身侧轻划几刀入味条，用钵钵装后，加入适量食盐、几滴白酒（去腥）、蒸鱼豉油，再加入姜丝搅拌均匀，腌制30分钟。

三、制作方法

1、将腌制好后的鲫鱼，用盘子摆好，倒入钵钵里全部腌汁，在鱼身上铺上葱段；

2、将鱼盘放入烧开的蒸锅中，盖上盖子，猛火烹蒸8分钟（时短不熟，时长肉老），关火；

3、取出鱼盘，用炒锅，放两勺食用油，烧至滚热（略冒烟），将热油淋于蒸好的鱼身上。

“清蒸野生鲫鱼”制作方法很简单，没有野生鲫鱼，其实鳜鱼、多宝鱼以及你本地细嫩肉质的淡水、海水野鱼，都可以用此法清蒸。美味，就在你的行动上，何不为家人动动手呢！