麻辣耳丝

做法

1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌 3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；

2 .把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；

3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸 3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

★厨师一点通

如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。

特点：

鲜香可口，麻辣开胃。