【 三 蒸 九 扣 】

       “ 三蒸九扣 ” 又称 “ 田席 ” 。餐饮业俗语。意指早年四川、重庆城乡民间的一种菜式。三蒸，即旱蒸、清蒸、粉蒸；扣是指形(菜品装碗上笼蒸熟，上菜时翻扣入盘上桌)，九扣，民间记数以九为大，九扣表示多。所以称为“三蒸九扣”。三蒸九扣菜式荤素并举，汤菜并重，讲究肥美，经济实惠，朴实无华。深受百姓欢迎，被民间举办红白喜事普遍采用。

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