放眼西北，说说羊肉

作为吃货，心心念念的就是那份羊肉。每个地方的羊肉都不一样，做法自然也不同。我妈妈最拿手的应该就是当归炖羊肉，在家的时候常常能吃到，也没觉得有多特别。最近回家的日子也在倒数，却越发的想家，然后也想到了妈妈的那份炖羊肉。

草药的味道加上羊肉的膻味，冬日喝下一碗，真的是暖洋洋的。出门在外，即使是同一道菜，也不是家乡的味道。羊肉没有好坏之分，有没有膻味也不是标准，只有你喜欢了，就好~

羊肉是一种受地域影响很大的食材，本身品种也有很强的地域性（北方多绵羊，南方多山羊，味道各不同），从南到北，做法从豪放到娟秀，各个不一。

舌尖上的中国有一句话：“各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”

这次我们按照区域讲讲我国偏西北7个省份地区的羊以及羊肉的做法。

一提到内蒙古，想到的就是一望无际的大草原，可以沐浴阳光，享受新鲜空气，当然还有那些羊群们。对于内蒙古的羊，东部和西部区别大，散养和圈养区别也大。

普遍来讲西部地区的羊由于青草较少，以旱生植物为主，而且需要走很远才能填饱肚子，所以肌肉紧实，肥肉较少，肉香味十足。

东部地区的羊，由于植被比较茂盛，所以羊的体格比较大，肉质比较鲜嫩，肌肉间脂肪较多，大理石花纹色泽更好看、更肥美一些。

对于羊肉，蒙古草原也有着自己特别的烹饪方式，正经的蒙古料理大概是：手把肉和烤羊，他们的饮食偏重肉食。筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，你可以清楚的看见上面的油珠，放进沸水中，唰啦——一股满意的白气冒出。羊肉涮少一分，硬；涮多一分，老；酱，一定是地道蘸料酱，酱香肉嫩。入口即化，却分明吃进了弹性、柔韧。

新疆的风景和物产总是不同寻常，常常会引起人们的想象。就连羊我们都会觉得有所不同。

新疆盛产羊肉， 从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的碱滩羊、荒漠羊，可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个新疆的大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉。新疆的羊膻味较其他地区大，肉纤维感足。

新疆位于少数名族聚居区，烧烤类名满天下。来新疆，如果不吃烤羊肉串会是一大遗憾。

正宗的烤羊肉串是不用铁条的，而是新鲜沙漠的红柳枝。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。

如果用一种味道形容宁夏呢，那一定就是羊肉味！所以宁夏的羊肉到底有多好，我们来看看。在宁夏不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉，滩羊是绵羊的一种，盐池滩羊肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。

所以盐城到底有什么特殊的魔力，让滩羊如此美味？其中有两大原因：一、盐池地区野生草药20余种；二、盐池地区的水域富含无机盐，他们滋养了盐池的滩羊。盐池滩羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手，绝对是优良品种。

宁夏羊肉以炖为主，菜式为汉回正统。最为隆重的当属烤全羊。在西北干而薄的空气里，全羊被烤得皮翻肉翘，窑火通红，奇香四溢。也不是什么羊都适合做烤全羊，宁夏烤全羊最出名。

青海的羊肉，肉质细嫩、肥而不腻、口味绝佳，尤其是天峻、茶卡、祁连的羊肉最佳。青海人吃羊肉最爽的季节到来了，青海各族人民，都用羊肉作为迎宾的最好食品，能引诱出青海人的口水。

青海的羊一般为臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可谓广为人知。草膘羊终年游牧，食用草原上的天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园，独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的品系。

一提起青海名小吃，“手抓羊肉”自然要名列前茅。这种具有浓郁地方特色的美食，不仅深受青海人的青睐，还吸引着众多外地人慕名品尝。“手抓羊肉”品牌不仅成为青海人的自豪，也成为青海对外宣传的一张金名片。

山西也有很多羊肉，令人印象深刻的当属羊杂割。曾经为使体弱多病者早日康复，发明了滋补食品八珍汤。如今已成为闻名全国誉满三晋及北国的风味名吃。

太原府吃羊肉自然以羊肉汤羊杂割最为出名。如今太原市凡备有早餐的饭店，都要有羊杂割，这是太原餐饮业独具一格的特点。

地处关中平原的陕西比较特别的就数布尔山羊了。麟游和永寿两县享有“中国布尔山羊之乡”美誉。

说到陕西就不得不提西安的羊肉泡馍了，泡馍价格低廉几元钱便可饱餐一顿，真是老少皆宜。除此之外，泡馍又被称为"十全大补"。有个说法是吃啥补啥，而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。

四周都在吃羊肉，自然也少不了羊小咩的家乡甘肃省。甘肃也是羊肉烹饪大省，羊在甘肃是主要的家畜之一。甘肃也有许多适合养羊的区域，最适宜的莫过于河西走廊的千年养羊之乡民勤了。

甘肃省河西走廊东北部，石羊河流域下游千年肉羊之乡民勤，这是一块夹在中国第三大沙漠巴丹吉林沙漠和中国第四大沙漠腾格里沙漠中间的狭长绿洲，仿佛镶嵌在古丝绸之路要道上的一颗绿色宝石。民勤养羊的历史源远流长，“水草丰美、可牧可渔”是民勤养羊业发展的真实写照，苏武牧羊的传说是民勤养羊业发展的历史见证。秦汉时匈奴称雄河西，那时的民勤羊就是匈奴人向中原天子进贡的"贡品"，也是其食物的主要来源。另据专家考证，民勤县是汉中郎将苏武牧羝之处，县内苏武山是全国唯一一个以苏武命名的地域名称，苏武牧羊的故事在民勤家喻户晓。

民勤中天草本羊具有较为适宜的脂肪含量，有较好的大理石纹分布，持水性能良好，故具有较为理想的外观和优良的贮存稳定性，胆固醇远低于其它肉类，营养学价值极高，屠宰后的民勤羊肉色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维纹理清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，几乎不用调味品遮盖就鲜香无比。每逢重大喜庆和重要祭祀，宰羊煮肉必不可少，若遇嘉宾良友和亲朋故交，烹羊调酒定在其中。

因民勤羊肉以食饮碱水碱草为主，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质；可煮可焖、可炒可烤等多种样式，其中最具盛名的莫过于中天羊肉了，其不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。