自己包的煎饺

周日，依旧是高温酷暑天气。

隔夜一家人商量明天的菜单，我讲，明天我炖一锅老鸭汤，再包点饺子，我们吃煎饺配老鸭汤，省力点。

一家人又讲：哪里省力啊！饺子要自己包，老鸭要自己炖！

还好的，苏太去肉糜和虾仁来包饺子，一点不麻烦。

苏太真是懒人福音，肉糜分为荠菜猪肉、榨菜猪肉、纯肉。这次选的是榨菜猪肉，55一公斤。对老板娘讲：你家的肉糜拌得好，我自己怎么也调不出这个味道来！买回来包饺子、包馄饨，省力又好吃。

老板娘笑得一脸灿烂。买了60块钱肉糜，一盒大虾仁是29。两斤半饺子皮10块钱，总计花费100元，包了差不多100个饺子，成本就要1块钱一个，真的不便宜。但是味道真的很好。

还是苏太买的，一只老鸭86元。

不切碎，直接叫队友收拾干净，整个焯水，再放入砂锅加满冷水，水开后撇去浮沫，加一勺黄酒，加葱姜，转小火炖1个小时后加入扁尖，2个小时候加入面筋包肉，2个半小时后关火，只需两勺盐调味。这锅老鸭汤，真的是汤鲜肉嫩。

鸭肉性凉，夏天要吃老鸭汤，比鸡汤更清补。

肉糜不用自己加工，包饺子就减轻了一大半的工作量。尤其煎饺只需包半开口，又减少了一半的工作量。奈何饺子皮我一下子买了2斤半，全部包完还是历时一小时。

一筷子肉糜，一粒虾仁，自己包的猪肉虾仁饺子，鼓鼓囊囊最是料足味美。

饺子包完大部分放进冰箱冷冻，冻上一夜，第二天硬邦邦了再装入袋子保存，随吃随取都不用化冻，可比速冻饺子要好吃多了。

特意留下部分新鲜的马上入锅油煎饺。

平底锅放适量油（只需炒菜那么多），开中火，饺子排好队，煎到底部发黄吱吱作响，倒入开水，倒到没过饺子的三分之二处，开大火关盖焖煮。直到水烧开（大概七八分钟），洒葱花、芝麻，出锅。

女儿夸赞说：这个煎饺，真的比外面买的更好吃。

这话我信。外面的猪肉没有这么好的品质，尤其还有一个大虾仁！光成本就要一块钱一个，外面市售也这样做，卖多少钱合适？人家怎么挣钱？