蒸馍记

        这次疫情被封在了小区里，足不出小区近1个月，买馒头是不能的了，而大叔是没有馒头过不成的。于是我们就张罗着学蒸馍。

        五月疫情在家时蒸过一次馒头，那算是我第一次独立蒸馒头。加面，加水和酵母，和面，等面发，可迟迟未见动静。大呼不好，水太热，酵母被烫死了，发不起来了……幸好因为是试验，只用了一斤面，又重新加酵母，加面，和面，终于在太阳的助力下开了一大盆，蒸出来的馍暄得很。想着吃不完，还送了邻居一些，结果没两天就吃完了。大叔夸奖我，我乐成了花，当场答应下次给他蒸花卷，包子吃。

        时间一晃就到了10月，又被疫情封锁在家里，才有了花卷包子的兑现。

        于是第二次蒸馍，请了婆婆给我们远程指导，我们蒸了馒头，花卷，吸收了上次的教训，水不敢弄那么烫了，改为直接把酵母放进面里，用不烫手的水活面，结果酵母放少了，面发的时间也短，不是很好就拿回来了，蒸花卷时面怎么也擀也擀不开，最后的结果可想而知，有点硬。

      第三次，这次大叔学习了蒸馒头的这种配比。面粉1000g，水500g，酵母9g，糖8g，果然面松软，面是活的，我自然轻松很多，我们做了包子，用家里的为数不多的菜白菜豆腐粉条做了馅，另外还做了红薯包，红薯是我们自己种的，封控前一天挖回来的。我擀皮，大叔包。我们照着教程一步步的进行，虽然包的手法还是不行，但总算完成了，开蒸，两个人像小时候过年一样等着，40分钟了，起锅了，怎么都露馅了。不过还是很好吃，两人围着包子吃起来，大叔一口气吃了5个，哈哈哈！ 

        晚上，我们请教我们的指导老师——我婆婆，为什么都露馅了，底座接不下来？婆婆说布要是湿的，不用拧水，但为什么最上面一层的就比较完整，越往下越不行？婆婆也不知道了。后来我们俩慢慢琢磨，是不是因为过早的将馍馍放进去了，因为我们是包着就往里面放着，我们这样想着。下次我们就把馍馍放在外面醒发。算弄好了再往里放。

        第四次，我们又蒸了馒头和花卷，先弄好了馒头，然后又弄花卷，花卷分了辣和不辣两种，结果花卷没有馒头暄，大叔说是因为我把花卷擀的太薄了，层数太多了。我说不对，不辣花卷没有辣花卷暄，因为醒发时间过短。大叔尝了尝确实是，硬硬的，馒头醒的时间很久了，但我的不辣花卷刚做好就被放在笼里，直接开火蒸了。而且弄完之后案板上全是油，所以下次要先弄花卷儿，再做馒头。

        第五次，终于我们蒸了很完美的包子！很开心！大叔说还是热包子好吃！

      本以为我们的技能已达到顶峰，结果又有新的问题出来了，那就是天冷了。第六次，第七次，第八次，我们尝试用各种方式让面发的更好些，因为我们的盆是铁盆，每次加热温度掌握不好就把底部和周边的酵母烫死了。

        之前是直接放水里，今天改进了一下，放在蒸锅上远离水。刚开始水温可能有点凉，好久都没有开。后来加热了一下，一会儿就开的很好，结果把它端出来，一会儿他又缩了回去。我们不明所以，就又把他放回去，稍微加热了一下，又开的很好，但一开锅盖，就又有点回缩的趋势，我们判断可能中建那次水温略热。但只能就这样了，不过除了唯一的糖包外，馒头花卷都很暄，俩人一口气吃了8个，哈哈哈！后来婆婆说她都是晚上活好面，常温发，发的也可好。

      没想到一个小小的馒头还有这么多技术。 因为蒸馒头，更多的体会到了一个爸爸妈妈的不易，和面真的是个体力活！还有想着法儿的让一个简单的面变换出各种馍，让孩子们喜欢上吃。也应该感谢一下我们老祖先们的智慧吧，之前看过一下做面果的视频，那更是绝了。

      喜欢蒸馒头带给我们的烟火气，两个人为了蒸馒头而共同努力，等待，看着热腾腾的馒头出锅，是多么幸福的事啊！

今天蒸的热腾腾的花卷