换一个角度看如何喝一杯咖啡

受一些书的启发，结合咖啡，换一个角度看如何喝一杯咖啡。

换一个角度看如何喝一杯咖啡

1.系统一，系统二

卡尼曼所著《思考，快与慢》中提出系统一和系统二，系统一称之为快思考,系统二称之为慢思考。

在许多未深入接触咖啡的人眼中，咖啡是苦苦的黑水。人类对于苦味是非常敏感的，当人尝到苦味时，系统一会做出警惕反应，因为大多数致命物质是苦味的，所以很多人喝到苦的咖啡或认为咖啡是苦的，就会望而却步，在未开启系统二前，已经结下不喜欢的定论，这是系统一的作用，很多时候系统一做出决策，你根本察觉不到。而咖啡中许多美妙的风味是需要系统二去品味、思考的。也许这几年以酸感、甜香的非洲豆风靡全国有系统一推波助澜的作用。

说到系统二，我觉得它很大程度属于一种心理表征，也可以称之为经验。如果一位从未接触咖啡的人，对于咖啡的心理表征是0，而构建心里表征需要大量的训练和学习。如一位象棋大师看一盘棋谱，只需几秒钟，便可知道哪方占优，如何应对等。每个人都有属于自己的心理表征。

让一位从未喝过黑咖啡的人，去品尝一杯瑰夏，并不会喝出三种以上的味道。所以说，要带领客人，一步一步建立自己心理表征，才能品味到咖啡中美妙的滋味。并且系统二是一种非常有限的资源，如果一位客人带着电脑来认真办公，没有强大的心理表征的支持下，也不会注意到咖啡中细微的风味，并且，中国大多数消费者，需要的只是一杯香、醇、滑的咖啡，特别是意式咖啡。许多客人在接触很久的以牛奶做基地的咖啡后，会慢慢喝起黑咖啡来，这说明客人已经建立起一个咖啡的心理表征。

2.味觉的联想

味觉是最主观的系统之一。

当你喝到一杯咖啡有柑橘、苹果的味道，不是喝到柑桔和苹果的味道了，而是这个味道让你联想到柑桔和苹果。那为什么我们知道是柑桔和苹果，因为我们吃过，那味道和水果的样子一齐储存在大脑里，当相似的味道出现时，就会激发大脑的联想机制从而提取一个具体的事物，让抽象变得具体。我觉得风味轮就是一张让抽象变的具体的图。

图片发自简书Ap

所以我觉得，很多刚刚接触咖啡的人，并不是喝不到其中的滋味，而是没有激发他们的联想系统。

咖啡中两种最基本的味道酸和苦。我觉得建立了心理表征才能对其作出辨别，好的苦味如黑巧克力、苦瓜清新的苦，不好的酸味大家应该都知道，馊味、变质、腐败。这些需要训练至系统一很快的辨别，才有效果。就如奶酪、皮蛋、酸奶等其食物变质后特殊味道（至少我觉得很小时候初次接触酸奶味道并不好，在外国人眼中皮蛋是最邪恶的食物之一，真正的奶酪也许并没你想象中那么美味），没有这方面心理表征的人，很难接受和辨别其特殊味道的优劣，咖啡也是一样。因为听说在一家不搭配牛奶和糖的咖啡店询问奶牛和糖时，会遭其人员的白眼。

3.建立心理表征

最后说说如何构建一个心理表征的个人看法。

如今的咖啡杯测比赛，就是每位品鉴师心理表征之间的角逐，他们生理上的差异(舌头味蕾、大脑）应该是微乎其微，他们生理并不区别于普通人。

如果你喝过（不同的）的咖啡越多，你的心理表征就会越丰富、强大，但是前提是你要使用系统二。如果位咖啡爱好者是个上班族，每天都冲精品咖啡的挂耳包喝，若干年后，他的咖啡心理表征会比普通人更丰富，但是肯定不及一位从业数月的烘培师。所以心理表征是需要系统二去训练思考的结果。

对于愿意牺牲注意力、时间去建立咖啡心理表征的咖啡爱好者。我觉得不应该把自己的联想强加给别人，不管喝到什么味道，那都是别人的联想，应该引导客人去激发他的联想，才能看见其中的美妙世界。帮客人把抽象的味道变成具体的味道,就是咖啡师最重要的工作之一。

从上也可以看出，学会喝咖啡也是有一定“门槛”的，如欣赏画作、品鉴红酒一样，只有建立心理表征才能体验其中乐趣，很多事情有人乐在其中，也不是这样吗。

个人觉得，许多国际的风味轮，形容的味道还是太抽象，许多植物和食物在中国并不常见。希望日后会有中国的部门出一张属于中国的咖啡风味轮，更加具体、接地气，更容易激发人们味觉的联想。

换一个角度看如何喝一杯咖啡

以下是自制的咖啡思维导图，让你知道如何去品鉴一杯咖啡

换一个角度看如何喝一杯咖啡