大肠

【大肠】

  有不少人喜欢吃“大肠”，一种是红烧大肠，现在要买猪大肠需要提前一天和卖肉的摊位上联系好，第二天才有可能买到猪大肠的原料。

    猪大肠有大肠和小肠两个部分，一般去卖肉的摊位上，是搭配好一套一套买的，新鲜买来的猪大肠还带有一点刚刚被热水泡过的温度，一般采用一斤的面粉和50克的盐合在一起，依靠面粉和盐来吸收大肠内所含的那种特殊味道，这样的一种清洗方法，一般要维持半小时左右，用自来水冲干净以后，放在容器里备用。

      用一只较大的锅子放在煤气灶上，锅子里倒入自来水占锅子的一半左右，然后放入一点姜片，再把洗好的大肠倒入锅内，一起煮开，锅子里的水只要烧开一两分钟就可以了。

    我们可以把锅子里的大肠和水一起倒入水池中，打开自来水进行清洗，这是非常重要的一次清洗，关系到残留在大肠上的味道有多少？

    红烧大肠的烧法是这样的，把锅子放到煤气灶上，点燃煤气，先在锅子里倒入食用油，同时放入一百克左右的红糖，随着锅子温度的慢慢升高，红糖和食用油均匀的混合在一起，同时把清洗好的大肠完整倒入锅子内进行翻炒，同时放入你已经选择好的辣椒，姜片等各种香料，和大肠一起进行翻炒，在食用油和红糖的帮助下，把各种香料的味道包裹在大肠上面，翻炒五分钟后，可以倒入料酒和酱油，最后是倒入清水基本上和锅盖齐的位置。

      现在酱油的品种也越来越多，除了酱油颜色的区别以外，主要是酱油中的含糖量所不同。

    这一锅红烧的大肠，用大火烧半个小时以后，就可以改用小火来闷两个小时，这时候锅子里的水基本上快要收干了，打开锅盖映入眼帘的是色泽鲜艳，香气扑鼻的大肠已经呈现在你面前，只需要用一双筷子，把大肠从锅子里撩出来放到砧板上，切成两公分左右的段状，装盆后就可以放在饭桌上了。

    除了红烧大肠以外，还有水煮白肠和碳烤大肠等方法。

    上海一家著名医院的肿瘤科主任是湖州人，听朋友介绍，每次他回到湖州家里，一定要去菜场里买一点喜欢的大肠来吃，他就是喜欢大肠所包含的那种特殊味道，这一份家乡饮食喜好已经深入他骨髓，他一边吃大肠，一边用湖州话说：“就是喜欢吃各种臭西西的面稻”。

    湖州有不少商家推出自己的独门秘籍红烧大肠或者白煮大肠，有各种各样好听的名字，比如“白地街大肠”“杨老头大肠”。

    我们身边真是有不少人喜欢吃大肠，一盆烧得好的大肠放到桌子上，只要圆桌面转一圈，盆子里的大肠基本上就吃空了，喜欢吃大肠的人，男的比例可能稍微大一点，把大肠放入嘴巴里的那一刻，除了大肠的色泽和香味，牙齿咬大肠的这种重复感觉，让吃大肠的人会产生一种愉悦感，几块大肠吃进肚子里后，可以让人的情绪变得高涨起来，在桌面上讲话的声音也会变得大起了。

    因为大肠里普遍含有一种特殊的激素，特别是大肠中所包括的输卵管，对人的嗅觉也有一定的刺激作用。

    这样的一个冬天晚上，时间慢慢指向了11点，脑子里会自发的冒出想吃点东西的奇妙感觉。

    我是选择了这样的一个时间点，和大家来聊生活中记忆深刻的那些事。

      关于大肠还有很多故事可以讲，给我点赞的人多了，我就有更大的兴趣来讲。

    我没有选择一张大肠的照片放在微信上，因为这个时候放上这样的照片，有点太不符情理了。