《黄帝内经》研习笔记--019

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五谷为养

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为什么有人喜欢吃白面，有人却喜欢吃大米？除地域关系，还受脏腑的影响。

吃饭当吃种子

我们的牙齿为什么会长成这样，这种形状，这个比例。这和占人体消化能量百分之六七十的五谷有关，和内在的神与气是一致的，和消与化的功能是匹配的。这样吃，我们才会感到舒服，才不会生病。

《黄帝内经》强调「五谷为养」？五谷者，植物之种籽也；种籽者，植物之精华也。植物、动物的不同部位，所含的气与神不一样。最精华的东西，都含在种籽里。种籽本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。

也就是说，当你把种籽里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是最正确的选择，吃其他的东西只是帮助下饭。

现在，我们吃饭都是吃肉吃菜，不吃或少吃主食，这其实不符合我们的身体需求，是本末倒置。

普通人健康的饮食结构就应该是一碗小米饭或白米饭，有块儿咸菜，就行了，再加块儿肉。如果刚好有几把青菜，这就更好了，没有也够了。

请记住，五谷必须要吃，还要重点吃。可能有人会觉得，吃淀粉会增加体内糖的含量、会发胖，于是就不吃主食。事实是，植物的枝叶、躯干里有淀粉，种籽里也有淀粉，但它们所含的淀粉不一样。我们吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。比如，红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种籽里的淀粉是不会对身体造成伤害的。五谷尽管放心吃。

麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾

虽然吃五谷是最正确的，但也不能盲目吃。因为五谷对人体不同的脏器有不同的补益作用。

肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦

莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样，需满足「三熟」。一是它本身是成熟的；二是它要经过炮制，用火炒一遍；三是要把它蒸熟。所以，莜面火性、温性特别大，肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。在内蒙古和晋北，人们吃莜面、吃黄米糕是一种传统，能抵御当地的严寒和风寒。这是由当地的地形、气候条件决定的。

肝火旺的人还有一个非常好的吃食—荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。

当一个人肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症状时，就不能吃麦子了，应吃稻子，补肺的东西肯定克肝（金克木）。

心气虚时，要多吃黍

黍有两种解释：一种是黄黏米；还有一种是秫， 指高粱。心火旺时，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。

脾气虚，吃东西不吸收时，要多吃粟（小米）

最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米，小米性温。但如果你喝的小米稀粥太稀了，就容易排尿。因为小米稀粥味道甘淡，甘淡的东西利尿。所以，很多人吃了小米稀粥后，上厕所很勤，这是因为伤着肾了。

于是，人们又想到了吃炒米，炒出一点儿焦苦的味儿，平衡一下甘淡的味儿。其实，这就像我们喝白开水容易排尿，放点儿苦的茶叶，喝完就生津是一样的 。

真正的小米粥是干性的，不是那种汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。

肺气虚时，要多吃稻

种稻子，尤其需要水，北方气候干燥少水，稻子的产地主要在南方，叫水稻。东北产的稻子也不错，但水稻寒性大，好多人吃后易产生胃酸。其实只要在焖大米时，往里面加点儿带辛温之气的孜然或桂皮，就可平衡大米的寒气（焖完之后只要把桂皮拿出来、孜然挑出来即可，也可不挑）。

常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

粳米，得秋天之气最重。

我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，得秋天金气——秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方，是清肺热的，里面就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢？取的是夕阳西下，热量消减的趋势。「白虎」代表西方，对应秋天凉爽干燥之气。以白虎命名，形容本方解热作用迅速，就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样，一扫炎暑湿热之气。

有一点需要注意的是，平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。

吃大米对皮肤好，对眼睛不好，因为大米补肺泻肝。

糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。

糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，就需要人们去捣糯米。糯米越打越黏，但越黏越不好消化。

《伤寒杂病论》里有一个药方叫桂枝汤，药方的后面有一个方后注，里面提到服用桂枝汤时要「禁生、冷、粘、滑」。生的、冷的我们都知道。「粘」专指糯米，「滑」就是香蕉。香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。

糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。

糙米是稻谷脱去外保护皮层——稻壳，但内保护皮层（果皮、种皮）完好的稻米。就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。现在的人其实很有必要吃点儿糠，因为我们吃了太多的精米，胃越来越娇弱了。

肾气虚时，要多吃菽（豆子）

补肾是一件很困难的事，很多人都说补肾要吃豆子，但我们也不能一把一把地抓着豆子吃，于是就有人打豆浆喝。事实上，这个吃豆子法，吃多了于事无补，反使腹中胀气，放屁恶臭。为什么呢？把豆子磨成豆浆只是好消了，但不好化。

豆子的正确吃法是做成豆腐吃，最好吃卤水点的豆腐，最好是现磨豆腐。豆腐本身磨得很细，既营养又美味，取来一块儿，浇点儿胡麻油、拌点儿小葱、撒点儿盐，夹一小块儿放到嘴里，那味道别提有多香了（不像现在的豆腐，都没有豆腐味儿）。且豆子磨烂，煮沸后，上面会有一层油皮，挑起来晾干，就是腐竹，那是豆子最精华的部分。

补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者不宜多食豆制品。