不可食无肉

古人云，不可居无竹，不可食无肉。

人们为了吃肉，为了补充动物蛋白质，在没有冰箱的时代，可谓费尽心机。

基于储存目的，产生了多种肉的美味、盐腌、风干、火烤、烟熏。关中地区，常见方法是做肉臊子，将肉切丁，佐以生姜、料酒去腥，爆炒后储存。肉臊子是半成品，做臊子面浇头的时候，一勺肉臊子，臊子面浇头的灵魂就有了。这种做法，既增加了肉的保存时间，也为日后做饭备餐节约了时间。肉臊子，不但成就了臊子面，也成就了肉夹馍，肉臊子夹馍也是关中一绝，馍酥肉烂，深得喜爱。

四川、重庆、云南等地，气候湿润，当地最富盛名的莫过于腊肉。选上好的猪肉，用炭火熏制，然后放通风处晾晒。这种肉，外表看上去通常黑乎乎，但是炒菜的时候，散发出来的香气迷死人，肉香混合着木头香，再迟钝的鼻子也嗅得到，香气飘入体内，虚无缥缈又真真切切，未开餐，唾液腺已开始工作。最难得的是，这种腊肉，保留了不少肥肉，炒菜的时候，猪油浸入素菜中，绿叶菜素中带荤，绿中泛着油光，可谓色香味俱全，美味。

金华火腿、宣威火腿，一东一西，遥相呼应。大量抹盐，晾晒，独特的气候条件，造就了人间美味。用火腿炒菜煲汤，菜色汤汁中流动的除了蛋白质，还有那氤氲的雾气、那轻轻流动的空气，那柔和的阳光。美味是大自然给予人类的礼物，佐以人类智慧，形成唇齿间难忘的享受。