美食 || 粉蒸排骨

家里吃粉蒸排骨的时候相对少一些（为啥，骨头太多，不感口 ˘ω˘ ），这次因为没有合适的牛肉，便买了两斤排骨，请师傅砍小了，拿回家做粉蒸排骨。

粉蒸排骨和粉蒸牛肉的做法大同小异，稍稍有一点点不同，等下在步骤里写出来。

嗯，做好后吃起来口感和粉蒸牛肉也会有所不同（是啦，毕竟是有骨头的嘛(o´罒`o)嘿嘿）。

不说闲话了，开工。

两斤排骨砍小块，不要太大呀，否则不入味，也不容易蒸熟。

（对自己的刀功有信心的友友可以自己砍，没信心又没闲心就请师傅操刀吧）

加入各种调味料

1块姜切末、2小勺白糖、郫县豆瓣1勺剁细、酱油2大勺、生抽1小勺、花椒粉适量、红油一勺、红油底部辣椒1勺、白味豆腐乳1块+1勺汤汁、醪糟1大勺、盐少许（豆瓣、酱油都含盐，切切少许，少许！）。

家里实在没有豆腐乳和醪糟的话，就不加吧。能加了最好，会给成品的味道增加许多层次。

然后戴上手套抓、抓、抓……用大勺子混合也行。我怕骨头扎我，用的是勺子。

混合均匀后，放置一旁，码味30～40分钟。

趁着码味的时间，我们来炒米粉。

白米3杯、糯米1杯，八角4~5颗、草果1~2颗、白扣3~4片、花椒1小把，桂皮味道大，要不要都行，我只用了小小的一块（这里的杯子，就是买电锅标配的那个塑料杯）。

米粉配料

炒锅置火上，烧干、烧热，转小火，把前面说到的米粉配料们一股脑儿的全部倒进炒锅里。用铲子翻啊翻……

看过冬天大街上炒板栗吧，那个频率比较合适。目的就是不要让贴锅的部分糊掉了。

炒米粉

炒啊炒，炒啊炒……慢慢地，香料们尽量释放它们的香味了。大米和糯米开始变黄（如上图右上），然后有点焦香。这时就可以起锅了。

晾凉后用破壁机或料理机打碎，如果有友友有毅力和闲心用石臼一下一下砸出来，我也是没有意见的（我只会竖起大拇指说声佩服ヘ(_ _ヘ)）。

米粉不用打得太细，有一些稍大一点的颗粒口感更好。这个量可以用好多次，打好后装瓶里存放在干燥的地方，下次蒸肉和蒸排骨就可以用现成的了。

打好米粉，排骨码味的时间应该差不多了，继续来处理排骨。

码好味的排骨加油和米粉

在码好味的排骨里倒入菜籽油，因为排骨是瘦肉为主，所以油量要比做粉蒸牛肉时多加些，蒸好后肉质才不会太柴。

喜欢吃辣一点，加一些干辣椒面（如上图左1，用量根据自己的口味来）。

继续抓抓抓～～（或者用勺子翻搅）直至均匀。

往抓匀后的排骨里多次少量的加入米粉，边加边用手继续抓。直到排骨和米粉完美融合，让每块排骨上都黏上米粉。

接下来加清水，和加米粉时一样，少量多次，边加边用手继续抓。感觉米粉不再吸水了，停下来，放置一边，让米粉继续喝饱水。

10来分钟后观察一下，若是还觉得米粉有点干，重复上一个步骤。效果参考下图中。

准备上锅蒸

小蒸屉底部铺上纱布或者蒸笼纸，铺上削皮切小块的红心红薯，再把折腾了小半天的排骨松松的夹到红薯块上。

和蒸牛肉一样，不要去压它们，让排骨和排骨之间宽松些。如此，在蒸的过程中，才能保证每一块嘎嘎都更好地享受到蒸汽的热情。

小蒸屉置蒸锅中，大火上汽，然后转中火。保持蒸锅热汽不停，蒸1~1.5小时（其间注意蒸锅里的水，若快干了，要记得加）。

把蒸好的排骨从小蒸屉倒入盘子里，撒上绿油油的葱花。

好吃的粉蒸排骨

装盘上桌。

排骨松软脱骨、红薯甜糯爽口，快些开吃吧(๑＞ڡ＜) 。

嚼嚼(๑´ㅂ`๑)嚼嚼～～～～