外行话酒

当谷物、水果的芬香顺着空气分子无声无息地滑入鼻腔，视觉与嗅觉完美配合，一瞬间是美的享受；若要让酒香入喉，强行拉味觉入伍，那我定会面露难色。我不会喝酒，也不爱喝酒，迄今为止喝过的酒一个手都可以数清，这些酒都是梅子酒、葡萄酒、啤酒、起泡酒这类的低度饮料，被真正喝酒之人拒在门外的，而且都是被人再三劝邀下的浅尝一口。像我这样喝饮料都不要碳酸的人，又怎么会喜欢酒的热烈呢？所以对于酒我是一向不懂得。但酒毕竟是大众社交的必需品，而且对葡萄美酒夜光杯又存有一些幻想，所以我曾经正儿八经地查过葡萄酒，为的是不让自己外出丢人。奈何不喜欢的东西忘的速度远胜于记。今天刚好看到《雅舍谈吃》里再次提到了酒，于是果断实施拿来主义，把它们搬到日更的土地上。

关于葡萄酒的分类，文中说有五种，不知这个说法是否过时，是否与现下时兴的是否一致。葡萄酒有五大类：一是自然窖藏的葡萄酒，即所谓“餐桌用酒”（tablewine），顾名思义就是吃饭时喝的酒。葡萄酒红白两种，其实是一样，分别在是否连皮一起制造。第二类是汽水酒（popwine），羼杂别种果汁而成，进茶点时用之。第三类是起泡酒，要经过两道发酵的手续，香槟是著名的一例。第四类是加强酒，加进白兰地，经过蒸馏，如浓甜的波特酒（port wine）。第五类是饭前酒（aperitifs），除葡萄与白兰地之外还加香料调味，最著名的是苦艾酒（vermouth）。

除了分类外，文中还交待了如何饮用葡萄酒，我这个不喝酒的土包子肯定是不懂的，但是看完原文发现每一种讲究都有据可循，门外汉只觉得过分讲究，规矩多了让人生距离，但其实这些规矩都是为了让体验更好，就像复杂的产品说明是为了更好的使用产品。

晶莹透亮的微微大肚而尖口的高脚酒杯，斟上三分之一杯。等待，是为了让瓶里的酒呼吸一下，吐出芳香。举杯对着亮光，是为了看看有无纤微渣滓，看看色泽是否动人，然后把杯略微摇晃一下，增加酒的蒸发力。未饮之前闻一闻，试辨其中有无葡萄的味道，有无其他水果如橘科之类的气味，有无什么花卉或浆果的风味？最要紧的是闻一闻这酒的特别的芳香，英文字叫作bouquet，专指酒之“对鼻子的敬礼”。凡是行家都懂，酒是要闻的，就如同我们喝铁观音，端起小盅喝完之后要放在鼻下嗅一下。最后吸一口酒；在嘴里涮一下，先别咽下去，这时候你可以品尝到这酒醇不醇、陈不陈、厚不厚、爽不爽。咽下去之后，把舌头一卷，看看有无余香在舌根上恋恋不舍。

最后就是胃里温温的，头上飘飘的，不知道是否真这样。