为什么80%的人开不好餐饮店？

有很多人，听了很多的道理，看了很多的案例，仍旧开不好一家餐饮店，这是为什么？在这篇文章里程霄会告诉你们一个真相，这些是我们在开了600多家店之后的经验，也是我拜访很多几十年的老店、以及新开的成功的店面之后得出来的。

因为我个人也一直在学习，看很多的资料，理论的实践的，前沿的以前的都看。很多人很多理论，到最后你在实操时结果发现，你拿的并不是万能钥匙，而只是一把像钥匙的东西，也许适合别人的锁子，并不一定适合你。

世界首富亚马逊创始人说过一句话，这个世界什么都在变，我们一定要想明白什么不变。这才是我们要抓的根本。作为餐饮来讲，什么是不变的？产品口味？好吃不贵？还是服务？

很多人想不明白这个。我们挨个来说。

一，做餐饮口味多好算是好？

这是个无止尽的问题，谁也不能评判一个菜会有多好吃，好吃到让人醉生梦死？那这不是菜，是违禁物品。所以很多人说，餐饮唯一不变的就是好吃。对，好吃是重点，重点是不能只是你觉得好吃，而是大家，其次不能为了好吃无所不用其极，一百个人一百个口味。因此，我们要做的产品是什么？就是确实不难吃，确实还挺好吃，确实大部分人说挺好吃的，这就OK。

二，好吃不贵？

费用这个问题，是餐厅永远绕不过去的，产品成本和定价定位。这个牵扯到一个店面的生死存亡。因此很多餐厅定不准，面对不同的人群不会灵活的定位定价，造成价格不合适，影响到生意，再往下降就直接死翘翘了。一定要记住，针对什么人卖什么饭。消费者需求是一切。

三，服务如何才算好？

餐饮的服务是永恒的话题，你的产品可以创新，可以不同，但一个餐饮要想长期长久的做下去，服务是唯一能延伸的，能无止境的进行拓展的，而产品口味不行。所以这个才真的是餐饮的名门。很多人觉得海底捞学不会。学不会的关键因素是你没明白人家用人的机制，用的是什么人，这些人为什么要努力？还不是为了钱还权，餐饮人性中把控最深的要属于海底捞，一个服务员的优越感，荣誉感，成就感，尊严感都要高于其他的餐饮店的总经理等。所以你制定了很多东西，服务还是跟不上，你没用好人。

另外要强调的服务就是现在的服务已经不同于往昔，你服务的消费者他是移动的，他是见异思迁的，他是随时都能抛弃你的，他是喜欢尝新鲜的。那怎么办？我们如何做？

所以就要思考，那唯一能链接他们的纽带是什么？就是关系，人与人之间的关系，人与餐厅之间的关系，人与需求之间的关系，你一定要搞明白这三个关系，而后管理好这三个关系，这也叫服务。

服务可以是你把顾客当爷当上帝，也可以是你把顾客当恋人当情人，也可以是你把顾客当亲朋好友关系。

如果是小店，又是小县城，那很简单，来来去去都成了熟人，给予消费者面子，如果是城市街道，面对的又是时尚年轻人，那么微信，新媒体，小程序，抖音，快手等短视频平台都是你维护好，服务好消费者的工具。现在很多人把这些只是当做宣传工具，其实你选一两个完全可以把店内用户，消费过的，会员的，以及可能消费的都可以集中起来进行管理维护，有个叫味小熟的熟食产品这方面就做的不错，利用微信进行了统一管理，你购买就会引导关注微信，再利用相应的社群进行管理，餐饮里有个伏牛堂最早也是用这个方式，客户管理互动很重要，你一天不跟他说话，就会把你忘了，所以服务无止境。

客户管理是服务中心越来越重要的一个环节。

所以你要说餐饮有什么高端的技巧，有什么绝密的技巧？没有！只是你没有把常见的做到极致，不是说所有的，你把其中一两个因素做到极致已经算是非常牛逼了！因此那些新概念，新方法来来去去都只是个概念，真正你要做的是把你知道的，专注一两个做到极致，不要看一两次没效果就不去做了，效果是不断的实验出来的，不断的更新出来的。

这才是真的你开不好餐饮店的原因。没有那么多花里胡哨的方法手段，都是你已知的东西如何把他专注的做到极致。