老舍先生最爱吃的咸汤面，有一种让你吃不够的感觉，你相信吗？

生长在北方的我唯独钟爱吃面，一日三餐无面食总感觉缺少点啥，有一回游玩去陕西耀州吃了一回咸汤面至今难以忘怀，吃在嘴里咸辣出头，筋韧爽口。面的配菜丰富，碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白俱全，色鲜味香。

感叹世间竟有如此好吃的面，虽然没有十大面食出名，但丝毫不影响它的美味，之所以好吃是因为咸汤面贵在汤，名家将调料，如，丁香\八角，桂皮，桂圆、生姜、香叶、小香、当归 等十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，好吃的难以言表。

前一天晚上用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。

清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。

将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。

讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖，但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。

对于吃货来说遇见这样的美味时最大的享受，吃喝玩乐享受生活带给我们的乐趣，品味人间的美食，一碗咸汤面满足你一切味蕾。

出锅开吃在浇点红油辣子，这份美味堪称完美，据说老舍先生当年途经耀州，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。名人作家都独爱此面，必定有它好吃的道理。

想吃的有空游玩去品尝一回，有一种让你吃不够的感觉，你相信吗？

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图/文：何强