鄢陵豆腐趁热吃

俗话说：“心急吃不了热豆腐。”

可在花香四溢的鄢陵县有一道传统的特色小吃，这种小吃就是热豆腐，而它最大的特点就是豆腐趁热吃！

姑且不说豆腐的营养价值和功效，其实鄢陵的豆腐在制作方法上和市场上的豆腐基本相同，后期成型时稍有变化：卖主用50厘米见方的木斗子，将点好的豆腐脑用滤单稍微一揽，使豆腐成块，软硬程度上以手托起不烂为标准。热豆腐做出来以后，大眼一瞧，白生生、水汪汪，酷似白玉，胜过脂膏。因此，也有人称热豆腐为嫩豆腐。

既然称为热豆腐，当然得趁热吃，温度以略烫口舌最好，各种调料趁着豆腐的热劲一起涌入口中，咽下去全身开窍，通体舒坦。

在鄢陵流传着豆腐和楚国国王马殷的一段佳话。

史载马殷少为木匠，是吃百家饭的手艺人，尤为喜欢白菜烩豆腐。唐末战乱纷起，马殷从军。经过一番南征北战之后，马殷被封为楚王。在长沙做了楚王的马殷厌倦了山珍海味，特别想念鄢陵的白菜烩豆腐。于是，他在王宫内建起来一座豆腐坊，派人到鄢陵请来制作豆腐的匠人。等豆腐磨出来后，御厨将热豆腐淋上辣椒油和芝麻盐后送给马殷。马殷一尝，大呼美味无比。此后隔三差五就要吃一顿这样的热豆腐。后来，马殷的随从到鄢陵省亲时，将豆腐的这种吃法传入到了鄢陵。

鄢陵的热豆腐独特的是调料，有大豆、芝麻、辣椒和大茴香、肉桂等十几种调料，需要说明的是这种辣椒酱不算狠辣，即使不吃辣椒的人也能承受，所以才老少皆宜。调料的制作方法是，先将上述调料炒熟，然后兑水用石磨磨成糊状，豆腐切好后，撒上即可。讲究的人还要加入少许黄豆、芹菜丁、香椿末、芝麻油等，色香味俱全，令人垂涎欲滴，食欲顿生。

夕阳泛红的傍晚时分，随着叽里咕噜的车轮滚动，一声悠扬沧桑的嗓音便会在村头响起：“热豆腐唻——热豆腐蘸秦椒唻——”信天游儿似的吆喝声，勾引着大人和孩子们的馋虫。

有人要时，卖豆腐的就会揭开豆腐单子，拿起细细长长的铜制豆腐刀熟练地切下一块冒着热气的白嫩豆腐，一手托着，一手用刀快速地将豆腐块划拉成大小一致的菱形小块，手一松，豆腐块弹跳着滚进了准备好的瓷碗内，随着一勺子早已调制好的混着辣椒油的料汁淋在豆腐上，热气腾腾的豆腐顿时飘起了一阵醇厚的香气。买豆腐的则端过碗来，蹲在豆腐车的一旁大快朵颐起来。即使偶尔被热豆腐汤了一下，突然停住吞咽，张大嘴哈一口气，然后马上低头弥补似的加快吞咽的速度。等他们满意地抬起头，满意地将空碗递给卖豆腐的老板时，你们会发现，他们的脸上露出了一种少有的“富贵”笑容。

鄢陵的热豆腐无论是城镇还是乡村，只要有磨豆腐的就会有。这其中，最负盛名的当属鄢陵县人民法院门口的老摊热豆腐了。无论春夏秋冬，每当夕阳即将西下的时候，卖热豆腐的老人便会准时地出现在那里，静静地摆放在路边的一个角落里，摊后凌乱地摆放着几张马扎，备食客们坐着享用热豆腐这道美味。无论人们的脚步是多么匆忙，每当感觉腹内空空或者闻到豆香的时候，总会情不由己地走过去吃上一碗热豆腐。一碗热豆腐的价格，从两毛到五毛、一块、两块不等的涨着，唯独没有变得是那碗热豆腐的味道。

或许是城市发展的脚步太快，抑或是卖热豆腐的老人脚步越来越蹒跚，突然有一天人们发现，法院门口的热豆腐摊不见了。

这个时候，人们开始怀念起了那股豆腐的香味来，到北街、去东街乃至到乡村里，吃一碗刚刚出锅的热豆腐，味道是那个豆腐味，可总觉得缺少了些什么。

回来苦思多天，想起《芋老人传》中那句话——“犹是芋也，而向之香且甘者，非调和之有异，时、位之移人也”，心头的郁结才算豁然开朗。

噢，对了，鄢陵的热豆腐还有一个不同之处。俗话说“石膏点豆腐，一物降一物”。但鄢陵热豆腐不用盐卤、石膏而用“浆”点就，称为“豆花”，以此保持清香之味。