不出水｜干煸香肠绿豆芽 1

以前吃的超豆芽里面老有好多水，尤其是绿豆芽，许多饭店做出来的都是这样。

这次终于学到了炒豆芽不出水的好方法，试验了几次，很成功，记录下来。

一、主要食材

绿豆芽 、香肠

花椒 、生姜、大蒜、葱

香油 、白醋 、 白糖 、 油、盐

二、做法

1.食材处理

豆芽洗净，摊开晾半小时；香肠切丝。

2.初炒

热锅凉油，开最大火，下豆芽快速煸炒均匀，淋入少许锅边醋，白色豆芽变成银色时盛出。

3.再炒

另起油锅，加入花椒煸香，去除花椒，下香肠丝，小火煸香，下入生姜、大蒜、葱花倒炝锅煸香。

4.成功

豆芽回锅，转大火，加入少许盐、白糖快速煸炒。最后加入香葱，锅边淋少许香油、醋，翻炒均匀即可。

三、小贴士

1.炒豆芽，必须把火力开到最大，先煸炒一次：一是快速将生气味和水汽去除，二是让豆芽更加的清脆爽口。

2.烹入2次醋（香醋、米醋都可以，想菜色洁白，得用白醋），第一遍是去掉豆腥味，第二遍是临出锅增香，锅气十足~

3.花椒与豆芽是绝配，必不可少。

4.黄豆芽等其它豆芽都可以这样炒。