燕妮美食|豆瓣粉蒸排骨饭+青菜蛋花汤

燕妮美食

食材：

150克排骨,切小块(3厘米),腌制隔夜(见做法1

1汤匙辣豆瓣酱,如:郫县豆瓣酱

1茶匙生抽

1茶匙蚝油

1茶匙番茄酱

1/2茶匙糖

1汤匙淀粉或粟米粉

50克长米,漫泡隔夜(见做法1)

20克血糯米,浸泡隔夜(见做法1)或糙米,浸泡隔夜(见做法1)

700克水

160克青菜,洗净或卷心菜,洗净

1颗蛋,在碗内打散

1/2茶匙盐,依个人口味调整

1/4茶匙胡椒粉,依个人口味调整

适量麻油

1根葱,切葱花

---

实用配件

保鲜膜

不锈钢碗

---

做法

1.取一个不锈钢碗(底部约直径16厘米)放在主锅盖上称出排骨,洗净切块后依序加入辣豆瓣酱、生抽、蚝油、番茄酱和糖,混合均匀后,再加入淀粉拌匀(见要诀),盖上保鲜膜备用。

2.再取一个大碗放在主锅盖上称出长米和血糯米,在水龙头下清洗沥干,加入200克的水浸泡。将装有肉和米的大碗放入冰箱冷藏隔夜,或至少20分钟(见要诀)。

3.从冰箱取出浸泡好的米,倒入网锅中沥掉水分,将装有米的网锅置入主锅,加入水500克。

4.架上蒸锅,取出腌好的排骨放入蒸锅,盖上蒸锅盖以15分 VAroma速度4蒸煮。

5.取下蒸锅,利用刮刀棒辅助将网锅取出,用刮刀棒翻搅米饭,让热气均匀散出,放在温暖处备用。

6.在主锅中加入青菜、蛋、盐和胡椒粉,架回燕锅继续以3分 VAroma/反转/速度1蒸煮。

7.取下蒸锅,小心取出排骨。将主锅中的蛋花汤倒出,撒上葱花几滴麻油。立即享用豆瓣粉蒸排骨饭和青菜蛋花汤。

---

要诀

·腌制肉类时先将调味料混合后再以淀粉包裹才能充分入味倘若太早加入淀粉会影响调味料不易入到肉里。

建议前一晚备好材料并完成做法1,不但排骨腌渍更入味,也可省下许多操作时间。对于忙碌的上班族,下班后操作食谱,可以充分利用做法2的时间整理家务、洗澡或休息。