食物

“致癌水”、“致癌菜”家家有，劝你一定要少吃！这几种防癌高手，餐桌上要常有！

一个“癌”字三张口，癌症的高发和一些不健康的饮食习惯是有关系的，我们的餐桌上就藏着一些可能会致癌的物质，甚至是一级致癌物！

这些“致癌凶手”要少碰

1、过烫的水和食物

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布过报告，饮用65℃以上的热饮可能会增加罹患食道癌的风险。

食管的黏膜非常娇嫩，过烫的水和食物会把食管烫伤，长时间这样饮食，黏膜反复修复就可能出现瘢痕、增生，甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌。

【建议】60℃是食管的“警惕温度”，日常饮食最好不要超过这个温度。喝热水时，40℃左右的水温是最好的，这样既不会过度刺激食管、胃肠道，又不会过凉造成血管收缩。

2、隔夜的绿叶菜

绿叶菜硝酸盐含量就比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体内后，会在胃里和蛋白质结合，形成亚硝胺，这是明确的致癌物。

【建议】实在吃不完的肉类可以放冰箱，再次食用时充分加热。蔬菜类，尤其是绿叶菜，以及无法加热的凉菜，最好就不要再吃了。

3、霉变的坚果/土榨油

久放的坚果、谷物如果发生霉变，会产生一类致癌物 —— 黄曲霉素，损害脏器。

【建议】不要大量囤积食物，吃到有苦味的坚果，赶紧吐掉并漱口。食物如果发生了霉变，最好整包丢掉。

另外不要买小作坊产的土榨油，如果榨油设备没有充分洗净，或者筛选花生等原料时没有把霉变的筛出去，都有隐藏黄曲霉素的可能。购买食用油，一定要到正规市场，购买正规品牌。

4、腌制食物

腌制食品往往存在大量亚硝酸盐，尤其是肉类腌制品还可能直接产生亚硝胺，长期食用会增加癌症风险。

【建议】少吃咸鱼、咸肉等腌制食品，多吃新鲜食物。自己制作泡菜时，15天以后再食用，可以大大减少亚硝酸盐含量。

5、炒焦的食物/做饭油烟

苯并芘也是一类致癌物，除了烧烤食物，它也存在于炒焦、炒糊的食物中，还有做饭时产生的油烟中。

【建议】少吃烟熏、烧烤食物，炒焦糊的菜尽量就别再吃了。做饭前先打开油烟机，做完后等几分钟再关闭。炒完一个菜，把锅刷干净再炒下一道，避免产生更多的苯并芘。

食物中的“防癌高手”

食物中有致癌的隐患，同样也藏着“防癌秘籍”，日常饮食中有一些食物营养丰富，其中的营养素对预防癌症是有帮助的。

中国医学科学院肿瘤医院综合科的丛明华丛主任，在《养生堂》节目上将防癌食物分成了3个梯队。

第一梯队：胡萝卜、西红柿、西蓝花、南瓜、紫甘蓝、红菜头、苹果、柠檬

第二梯队：大豆制品、大蒜、紫皮洋葱、香菇、包菜

第三梯队：普通绿叶菜，比如油菜、油麦菜等

每种蔬果都有自己独特的营养价值，不能只吃某一种，在绿叶菜的基础上，搭配其他的蔬果，营养就比较全面了。

挑选蔬果时一定要种类多样化，广泛摄入各种蔬果，长期偏食也会增加癌症风险。每天最好吃到一斤的蔬菜、半斤的水果，五颜六色的蔬果都吃一点，尤其是颜色深、气味重的。