选择加盟还是直营,取决于创造价值的环节在哪里。
今日主题:是选择加盟还是直营,取决于商业模式创造价值的环节在哪里。
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在线下卤味行业,有2个比较知名的连锁品牌,一个是周黑鸭,一个是绝味鸭脖。但是同样是做卤味鸭子,周黑鸭和绝味鸭脖对这个生意的理解和定位却完全不同,简直就是光谱的两个极端,它们按自己的方式各自往前探索。
绝味鸭脖走市井路线,主打好吃不贵,轻松实现“鸭脖自由”。绝味鸭脖的营销以接地气著称,有一次甚至因为低俗营销被通报批评。
周黑鸭走自营模式,开店策略是保持品质、小步慢行、求精不求多,店铺主要开在一、二线城市的综合商超和交通枢纽位置,比如高铁站和机场。周黑鸭作为武汉特产,很多人是出差顺便带点礼物买回去的。
绝味鸭脖以加盟为主,开店策略是快速扩张、饱和开店,像毛细血管一样下沉,店铺大多是三、四线城市的街边店和社区店,一线城市的门店只占全部门店数的10%。
再来看供应链。周黑鸭用的是“中心枢纽”模式,在全国有5个生产基地,通过高铁长途运输到全国各地的门店。为了保持新鲜度,周黑鸭率先引入气调包装,也就是将氮气等气体充入包装袋,把卤味的保鲜期从1—2天延长到5—7天。
绝味鸭脖采用的是“撒豆成兵”模式,在全国各地分散建了20多个生产基地,把供应链半径控制在300—500公里之内,用不着高大上的锁鲜包装,直接实现“当日订单、当日生产、当日配送、24小时开始售卖”。
如果创造最大价值的环节在门店,比如星巴克主打的第三空间,那就应该直营;如果创造最大价值的环节是在供应链,比如麦当劳、7-11,它们就选择加盟。
在卤味小吃这个场景下,消费者即买即走,基本不需要门店服务,显然是加盟比直营更好。
把供应链做出了竞争力的绝味鸭脖,甚至把供应链体系单独拿出来,成立配送公司,名字叫“绝配”,为其他餐饮同行提供配送服务。这就像是京东把京东物流拿出来,对外提供物流服务一样。2021年绝味食品的绝配物流和供应链营业收入已经达到了5.4亿元,同比增长212%,成为一条耀眼的第二曲线。
最近,卤味巨头周黑鸭推出了“单店特许经营2.0轻盈版”,降低加盟商的投资门槛。你知道,周黑鸭与绝味鸭脖、煌上煌一起,并称为“卤味三巨头”。绝味鸭脖和煌上煌以加盟模式为主,而周黑鸭一直是采用直营模式,开店速度在三巨头中是最慢的。直到2019年,周黑鸭开放了特许经营,但加盟门槛很高。其中,区域加盟商的投资额500万元起步,单店加盟商也需要30万元起。
开放加盟后,周黑鸭的门店数从1000家左右涨到了目前的3000家左右。不过,和绝味鸭脖的13000多家门店相比,还是显得规模太小。现在,周黑鸭又推出新的加盟政策,进一步降低门槛,不含租金的单店投资金额只要8万—10万元。周黑鸭提出,目标是在明年拥有4500—5000家门店,通过加盟模式进一步下沉到县域市场。
可以看出,周黑鸭的这一系列战略调整——放弃直营为主、降低加盟门槛、做下沉市场,意味着,周黑鸭正在放弃原来的品牌定位,变得越来越像它的老对手,绝味鸭脖。
商业模式无好坏之分,只有“适者”才能穿越市场把这进化剪刀。
最后
在线下零售行业,是选择加盟还是直营,取决于商业模式创造价值的环节在哪里。