雀菜和松华

夏天，一场雷雨过后，老家山上的松树林间，草丛里、砂石上经常会冒出一些墨绿色的，跟泡发好的木耳一样的菌类，一大片一大片到处都是，老人们称为雀菜，传说是鸟雀们最喜欢吃的菜。

雀菜别名地皮菜、地木耳、雷公菌，学名念珠藻，外层包裹着胶质体，里面是相互缠绕的藻丝。含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，能降脂减肥、滋肝补肾，适合心脑血管疾病的人群食用。

它还含大量的钙质和海藻糖，可以补钙壮骨、增强免疫力，中医上用它来预防老年痴呆、治疗烧伤烫伤、抑制病毒和肿瘤，都有很好的效果。

雀菜是一种营养价值非常高的野生美味，但它带有一定的粘性，容易附着草屑和泥土，捡拾回来以后，要花费很长的时间反复择洗。母亲经常用它做凉拌菜，将洗净的雀菜入沸水中焯一下，捞出沥水装盘，洒上精盐、葱花，淋上酱油和香油即成，口感脆嫩爽滑；做炝锅面或馄饨时，出锅前加入，汤鲜味美回味无穷。

前几年出差到南京，在后宰门附近的一家小饭店里，品尝了一道雀菜炒肉沫，菌的鲜味加上肉香，荤素搭配互补增益，那真是带有山野气息之人间美味。

松华，也是一种生长在松树林里的野生菌类，夏天的雨后才会大量出现，一旦遇到阳光照射，很短的时间里就会生出蛾子的幼虫，所以也叫松蛾。内含多元醇和多糖类物质，可以辅助治疗胃病、癌症和糖尿病等，而且有很好的抗核辐射作用。

其菌肉肥厚，营养价值丰富口感醇香，用它炒五花肉、炖鸡或者排骨，肉鲜汤浓，味道妙不可言。松华的种类很多，颜色有的还比较艳丽，采拾的时候如果不注意甄别，容易和有毒的菌菇混淆。

有一年在山上采了不少松华，回来下火锅涮着吃，可能里面夹杂有毒菌，吃完恶心呕吐、天眩地转，好在睡了一晚上没什么大事，听说严重的会造成呼吸困难、心跳停止，导致生命危险。

近几年市场上有村民售卖，看起来十分的新鲜，价格十块八块的也不算太贵，但总是心有余悸，在生命和口福之间中选择，还是小心谨慎点好。

雀菜和松华这种随处可见的山野菌类也好，奢侈昂贵不易获取的海参鲍鱼也罢，都是上天对我们的恩赐，在享受美味的同时，对乐善好施、不求回报的大自然，我们多多少少都应该存有一丝尊重和感恩吧！