易老头三样菜：重庆江湖菜鼻祖的光荣与梦想

方就有江湖，有江湖的地方尽收天下味道。重庆人最爱江湖菜，江湖菜的风行是重庆人豪放、热情个性最实在的体现，作为一名吃货，如果你爱吃江湖菜那你肯定不能错过有30年历史重庆江湖菜的开山鼻祖易老头三样菜。

始于1988年：首次打出来重庆江湖菜的门头

1988年，旅游学院科班出身的易老头三样菜的创始人易旭，刚刚入职重庆第一家涉外四星级酒店扬子江饭店。

每天看各路政商人士吃各种山珍海味，享受人生百味。

闲暇之余，在重庆杨家坪横街，易旭转了一个不足百平方的小店。想一试自己的身手。

于是黑底红字的“重庆江湖菜馆”横空出世。这是目前有据可查的重庆第一家叫重庆江湖菜的餐饮店。

红油辣子翻腾，香料麻椒乱舞，浓郁江湖缭绕舌尖，让来店里吃过的顾客都直呼“过瘾”......

丰富的作料裹在鲜嫩的蛙上、鱼上、虾上、蟹上，在上桌之前再在上面淋一勺油辣子，闻起来香辣四溢，却不冲鼻。嫩，香，麻，辣交织在一起，入口的麻、咀嚼的辣，口感多层且丰富。

转折于1993年：把易老头三样菜做成江湖菜的代名词

5年时间，既是易旭创立的“重庆江湖菜馆”风光无限的5年，也是起伏不定的5年。

因为从1988到1993正是这个国家、这个城市风云变幻的5年。

城市不断扩容和拆迁。“重庆江湖菜馆”几易其址，也没有保得住自己的地盘。同时，无数人开始把自己的店名改成“重庆江湖菜馆”，搞得易旭苦不堪言。

1993年，“重庆江湖菜馆”拆迁停业半年后，易旭再次筹资在重庆南滨路一座楼房的底楼找到一个门面。

与往常总是把“重庆江湖菜馆”走到哪里带到哪里不同。

这次店面直接用上了“易老头三样菜”的名字。

叫易老头，是因为老板姓易。“既然和我一样姓了，我就要为此负责。”叫三样菜，主要是店里卖得最好的就是麻辣江湖蛙、柠檬酸菜鱼和虾蟹煲。

后面几年，中央电视台三次专题报道易老头三样菜开创重庆江湖菜历史的故事。

从此，重庆江湖菜就等于易老头三样菜，易老头三样菜就等于重庆江湖菜。

自我革命：江湖菜必须有适应时代的样子

江湖菜因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，但后来进入江湖菜行业餐馆，大多卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，因此渐渐式微。

在这样的环境下，易老头三样菜如果不改变，也会和其他江湖菜没有任何区别。

痛定思痛。从2010年开始，易旭陆续关掉了自己亲手开启的近10家门店。然后躲到了厨房里。

8年磨一剑，2018年，4月易老头三样菜重庆解放碑店悄然开业。

“易老头三样菜不是街边烂店吗，什么时候搞得如此高大上了？”用户惊讶了。

易老头三样菜的2.0版本带来的不仅是环境的改变，把江湖菜开进了重庆寸土寸金的解放碑商场里，更带来了行业的改变。

以前江湖菜之所以做不大，除了思维方式的束缚，主要是产品的标准化问题。

这次易老头三样菜带来了双料包模式，通过对过去30多年出品的200多道江湖菜反复研究，从中精选出30余道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味，实现了的料包化标准化。体系

一次性推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”等多种味型的菜品。同时将店面落址在一线城市最繁华的各商圈、购物中心，让江湖食客们能轻松方便地吃到喜欢的江湖菜。

江湖菜也登上了大雅之堂。

更早的一个插曲是位于北京工体的三样菜，一家店一天的最高营业额甚至超过了60万元。

易老头三样菜的最新目标是，要在全国开100家店。