怎样煨一锅好吃的排骨藕汤？

家里过年有挨家挨户串门的习俗，除夕在我家，初一到你家，准备好宴席，摆好麻将桌，一天就消磨过去了。

菜桌上总少不了汤。不像广东的老火靓汤，喝汤剩汤渣，湖北的汤是一定要喝光的。常规是猪牛羊鸡和山药、萝卜、土豆、板栗、香菇等搭配。而其中，我最爱的就是排骨藕汤。

今年春节，短时间吃了五家不同的藕汤，有家里的，也有饭店的。忍不住想来说说：一锅好吃的藕汤是什么样？

图片源自网络 先说原材料。一直固执的认为，没有哪个地方的藕可以比得上湖北。《舌尖上的中国1：自然的馈赠》也提及湖北藕：

圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。

……整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。

图片源自网络

炒菜的藕越脆越好，做汤的藕越面越好。面藕炖得红粉粉，一口咬下去硬中带软，断面处可以拉出细丝来，藕断丝连是也。也许是因为买的少，从没在省外的地方买到好吃的面藕。

藕刮皮，藕孔里面的灰尘泥垢掏干净，去掉藕节。接着切大滚刀块，一节藕切三到四大块即可，切小了咬起来不过瘾。

再说排骨，要用土猪肉排。腊排骨好过鲜排骨。鲜排骨煮出来肉香不足，还容易骨肉分离，当你想捞肉时捞起了骨头，难免有点小郁闷。腊排骨结实，更重要的是，可以让汤带上浑厚的乳白色的香味。腊排骨怎么做呢？要把鲜排骨用盐抹一遍，挂在通风处一周即冷冻进冰箱，挂久了齁儿咸，就没法做汤了。做汤时，排骨切麻将大的小块。

藕和排骨比例为1.5:1。

好，现在藕和排骨上案板啦，开干！

先烧开一锅清水，下排骨，焯去浮沫血水捞起。

切两坨姜，一把小葱打个结。准备好几粒八角、花椒、桂皮，装一个小包。

排骨、藕、香料一起放入砂锅，倒凉水没过藕以上，大火煮开转小火。

坚持煮一个小时，一直煮到油和肉渣泛起，拿勺子全部舀走。再拿走调料包和烂掉的葱结。

因为腊排骨本来是咸的，所以不用放盐。如果水少了，要加开水。上桌前，可以撒一点葱花，也可以不撒。

哇，终于上桌啦！

汤清亮不浑浊，表面漂浮着一点油花，没有一丁点的浮沫残渣。但也不清的寡淡，带有一点浑厚的白色。小块的排骨，大块的藕。肉咸香，藕鲜甜，盛半碗单喝或者泡米饭，可以干他两大碗。

生活的滋味，就在那烫呼呼的一口汤中。