失传的营养学（三）——铁
—般人只知道缺铁会引起贫血，随着医学研究的深入发展，发现缺铁还可有其他许多鲜为人知的症状。这些症状可发生在贫血之前，常常被忽视或误诊。
一，缺铁的症状
首先，我们来做一个选择题，以上哪种是贫血的症状:
A肌肉松弛 B 情绪波动大 C 活动后气短
正确答案是A 不管你选择的哪个答案，我们先要搞清楚贫血的主要原理，我们身体血液中有一种物质叫做血红蛋白，它的主要功能是携氧、储氧然后把氧气通过血管带到全身，一旦缺铁就会导致人体无法吸收足够的氧气。本身就缺铁氧气不足，在活动后氧气需求量太大，人就会使劲呼吸，就会出现气短的情况。
缺铁是指缺少铁元素。铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。
初期缺铁患者无明显的自觉症状,只是化验血时表现为血红蛋白低于正常值。随着病情的进一步发展,出现不同程度的缺铁症状。
轻度贫血:经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。最易被人发现的是由于皮肤黏膜缺铁性贫血而引起的面色、眼睑和指(趾)甲苍白。
中度贫血:心跳加快、经常自觉心慌。肌肉缺氧常表现出全身乏力,容易易疲倦。消化道缺氧可出现食欲不振、腹胀腹泻,甚至惡恶心呕吐。
重度贫血:可出现心脏扩大、心电图异常,甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现,有的还出现精神失常或意识不清等。
二，哪些群体更容易缺铁？
婴幼儿：婴儿出生6个月之后，母乳中铁营养消耗殆尽，如果不及时补铁，很容易发生缺铁，进而导致贫血。
儿童：少年儿童由于生长发育新陈代谢快，运动量大容易缺铁。
女士：女性每次生理周期流失的铁，约为15.68毫克。加上每天从皮肤尿液中正常流失的，每月共损失40.8毫克，非常容易造成铁缺乏。
孕妇：孕妇、哺乳期的妇女及成年女性容易缺铁。
老年人：老年人吸收利用率降低，活动量减少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺铁。
运动员：充分的铁质能增强体力和耐力。
酗酒者：酗酒者容易引起铁的吸收率降低造成铁缺乏。
素食者：植物性食物中的草酸能阻止铁的吸收，长期下来会容易引起铁缺乏。
喜欢喝咖啡及浓茶的人：此类型的饮料能阻止铁的吸收。
三，如何补铁？
首先要补铁制剂，当然在服用过程中还需要注意以下问题：A 要饭后服用补铁制剂。补铁制剂应选择对人体肠胃刺激小、吸收好、口感好的产品为佳。B忌牛奶与铁剂同时服用。
同时要多吃点蔬菜和水果：因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
维生素C及含VC多的食物如鲜水果、鲜菜等可促进铁的吸收，因二价铁易吸收，食入者多为三价铁，VC可助三价铁转化为二价铁；钙、鞣酸等可与铁结合成不被吸收的化合物，因而妨碍铁的吸收。故缺铁贫血病人治疗用铁剂常同时给VC，饭前后吃水果有利于餐中铁的吸收。钙剂与铁剂勿同服；茶中含鞣酸多，饮浓茶妨碍铁的吸收，曾见儿童有饮浓茶习惯而导致缺铁性贫血。
多食用含铁丰富的食物，如：红肉（如牛肉），猪肝，猪血，蛋黄、海带、紫菜、木耳、桂圆等。
食物中的铁，分血红素铁及非血红素铁两大类，血红素铁容易被人体吸收，吸收率可为非血红素铁的约5倍。如对正常成人的研究，对食物中的血红素铁平均吸收率约为25，非血红素铁约为5.血红素铁为动物体内所含，如肝、瘦肉、血、鱼中的铁；非血红素铁多为植物所含，如豆、绿叶菜、木耳中的铁；蛋黄中的铁也属非血红素铁，因蛋黄中含磷多，所含铁也不易吸收。
四，补铁误区
误区一：肉食损害健康。
部分女性受媒体广告的误导，只注重植物性食品的保健功效，导致富含铁元素的动物性食品摄入过少。实际上，动物性食物不仅含铁丰富，其吸收率也高。而植物性食物中的铁元素受食物中所含的植酸盐、 草酸盐等的干扰，吸收率很低。因此，忌肉容易引起缺铁性贫血。
误区二：吃鸡蛋喝牛奶营养足够。
牛奶的铁含量很低，且吸收率只有10%。鸡蛋中的某些蛋白质还会抑制铁质的吸收。例如，用牛奶喂养的婴幼儿，如果忽视添加辅食，常会引起缺铁性贫血，即“牛奶性贫血”。因此，牛奶鸡蛋虽然营养丰富，但要依赖它们来补充铁质则不足取。
误区三：本末倒置
有一些人肠胃功能不好吸收消化不良，知道自己缺铁所以拼命的吃补铁制剂和食物，却发现南辕北辙，就好像用破桶竭尽全力打水一样的道理。此时最重要的是先把肠胃调理好，然后在补充铁，才能彻底拔除缺铁的痛苦根源。
误区四:补铁过量中毒
很多人知道铁的重要性之后，于是开始大量补铁，还有一部分人用铁锅做饭菜，因为缺铁所以铁锈不洗干净就炒菜。导致急性中毒，10—60分钟可见恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可吐血、便血，甚至脱水、休克，肝脏损害而加重出血，可致死。若长期服用大量铁剂，铁可沉着在肝、肾、心、胰脏等脏器，导致各器官功能障碍。
总而言之，铁最大的修复功能，它是每一个细胞重要的能量来源，它占据能量源头的关键位置，而细胞每天的使命就是产生能量让人类更好的活着。
