新茶友科普：你懂个毛茶？告诉你什么是“毛茶”

你好，这是“约茶记”第130篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：毛茶也称毛条，是鲜叶经过初制后的茶，其品质特征已经基本形成，可以饮用。 清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶，就是红毛茶和绿毛茶、青毛茶。

前段时间小约我参加了茶艺培训，不少朋友得知后，问我一些关于茶叶的问题。而我在回答他们的时候，总是不自觉地用一些稍专业词语解释，诸如：新茶、毛茶、中期茶、大树小树之类的，但这对于不怎么喝茶的朋友来说还是有些莫名所以的。

因此，小约在此通过讲述毛茶，来给新茶友一个小科普，方便新茶友理解茶，以便于更好的学习茶。

什么是毛茶？

我们先来了解一下什么是毛茶，然后在通过毛茶来介绍一下其他基础名词。

毛茶也称毛条，是鲜叶经过初制后的茶，其品质特征已经基本形成，可以饮用。 清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶，就是红毛茶和绿毛茶、青毛茶。

毛茶的制作过程：茶青>萎凋>发酵>杀青>揉捻>干燥>毛茶

下面一一解释每个环节：

茶青：从茶树上摘下的鲜叶就被称为茶青

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，散发部分水分，使茶青萎蔫，散出青草气，这就是萎凋。

发酵：这里的发酵并不是用酶来发酵，是指萎凋后的茶青和空气接触产生氧化作用的过程，更专业的称呼是“渥红”。

杀青：当茶青发酵到需要的程度时，用高温把茶青炒熟或蒸熟，从而停止茶青继续发酵的过程叫杀青。

揉捻：茶青杀青后就要进行揉捻了，揉捻动作有点和面的样子。揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶细胞揉破，这样茶叶所含的成分在冲泡时就更容易溶入茶汤中，常见揉出的外形有：条索形、半球形、全球形和碎片状这几种。一般说来，干茶的外形，越紧实就越耐泡。这种茶，在冲泡的时候就要用高温水冲泡，同时注意醒茶，以便于更好的冲泡出茶的香气和味道。

干燥：揉捻成形之后，再经过干燥处理做成的干茶就是初制茶叶，也就是毛茶。干燥是为了固定茶叶形状，并有利于保存，使之不容易变坏。

值得注意的是：

1、毛茶不是成品茶，但也可以直接泡来喝的，只是不够精细而已

2、与毛茶相对应的是：精制茶（市场上销售的成品茶，都是精制茶）

3、毛茶也可以说是茶叶的一个生产工艺、环节，我们喝到的成品茶，基本都是要经过这个环节才能做出来的，只是各自加工的方式、程度不同而已。

以上就是关于毛茶的介绍，下次谁要是再说：你懂个毛茶？就可以这样一本正经的告诉他什么是毛茶了。欢迎继续关注约茶记，和小约一起学茶。

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