夏季饱腹良品，清爽开胃鸡丝凉面。

我是个很喜欢吃面的人，无论是中式的炸酱面，还是西式的意面，变着花样吃总是让人吃不腻。

三伏天的来临让天气炎热难耐，这时候适量吃些生冷之物可降火开胃，人不会因寒凉而损害健康哟~

凉面又称“过水面”，古称为冷淘。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。（来源：网络）

于是，我这周趁机制作了简单又清爽开胃的鸡丝凉面，亲测绝对是吃货夏日必备啊！

| 鸡丝凉面 |

#电陶炉菜#

技术含量为★，美味程度为★★★★★。

/ 食材 /

  // 材料 //     

火腿                 1根

  黄瓜                  适量

  姜片                  适量

胡萝卜                适量

碱水面                适量

 鸡胸肉                200g

  // 配料 //

   酱油                 适量

 寿司醋               适量

  辣椒油               适量

/ 做法 /

❶  准备食材：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，火腿切丝放置一旁备用。

将鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入姜片，煮至鸡肉熟透。

然后，耐心地将鸡胸肉撕扯成鸡丝。

ps：可根据个人喜好，把鸡丝换成鸡腿肉丝，牛肉丝等等。

❷  调制酱汁：将自制辣椒油、醋：酱油按照1：2：2的比例调制成“辣醋汁”。

ps：我用的是带有些甜味的日本寿司醋，可加入其他口味的醋。因为做的是干捞的，所以酱汁用料比较少。

如果你想尝试一下汤面款的，不妨试一下酸汤凉面哟~

（来自用户@不二的凉面配方）

对了，除了“辣醋汁”，还可根据个人的口味偏好调制专属的酱汁~

❸  开水煮面：小宇青年电陶炉600度煮一锅沸水，水要多，放面煮至八成熟（6-8分钟）。

ps：我用的面是网购的碱水面，保质期比较久，是囤粮的必选之物。

然后，把面条捞起放进冰镇的冷水里。

接着摊开后用风扇吹干，可以让面条更加Q弹。

最后，将面条放进干净的盘子里，码上自己爱吃的食材。

ps：如果吃不惯生的胡萝卜丝，可开水烫一下或用锅清炒。

根据个人的口味，淋上专属的酱汁就行啦~

吃面前，用筷子翻拌一下。水波蛋嫩滑一戳便破，蛋液均匀粘在面与肉菜上。

青瓜胡萝卜脆口，鸡丝咸香，滋拉吸一口面，酸爽开胃。

嚼巴嚼巴，这唇齿之间的滋味变化无穷啊，让人不由得想再吃一口探究这其中的奥妙。

夏季总会让人觉得有些烦躁，除了制作美食，我近期也一直在做一些自我沉淀。

而在近期阅读的书籍里，我学到了一个概念「 旬的料理 」，和你分享一下。

“即是应季而烹，应季而食。料理人选取当地、当季最具有代表性的食材，在食材处于味道和营养的巅峰时烹饪；食客也因看到四时变化，对应季的食物有了念想，享用美味的同时也对这个时令有所感怀。

对自然的崇尚与互动，就是这样通过食物得到了表达吧。”

希望你，享受这个夏日美好的馈赠吧。

  #水波蛋制作#  

如果你喜欢吃溏心蛋，可不要错过了这个水波蛋的小技巧。

❶  煮一锅水，70-80度时（肉眼可见锅底冒小泡泡）。往水里滴入1-2滴醋（为了加速蛋白凝固），用筷子/汤匙搅拌均匀。

❷  把事先打开的鸡蛋液倒入锅内的旋涡中心，然后关火盖上锅盖焖3-5分钟。

ps：根据个人的口感偏好调整焖煮的时间。

另，我建了个美食日记课堂群：群里会提供美食静物摄影以及后期调色干货、文案写作分享等等。无论你是摄影小白或者大神，欢迎你来和大家交流学习美食摄影。

近期群里有2场分享会，如果你想进群，请添加我的微信：M1041992195，暗号：我爱学习。