杭州烘焙培训哪家好丨比网红店更火爆的私房甜品丨半熟爆浆芝士蛋糕丨

年初爆浆流心蛋糕火了一把，其实很简单，就是烤一个戚风，挖个洞，再注入芝士酱。

而这个私房配方，把半熟芝士与流心爆浆结合起来，不需要你挖洞注入浆液，而是在烤前就注入浆液，与蛋糕一起烤，这样一切开就会爆浆哦！

并且用浓香的芝士蛋糕代替戚风，不仅口感更浓郁，操作也方便，简直甩店面几g面粉的配方几条街呢！！

爆浆奶酪流心芝士蛋糕 / 配方

蛋黄：4个

细砂糖：15-30g

牛奶：15ml（一大勺）

蜂蜜/枫糖浆：15ml

色拉油：15ml

奶油奶酪：110g

细砂糖：30g

盐：一点点

低粉：50g

蛋白：3个（麦子直接放了四个）

1、准备工作

六寸活底圆模用油纸包好，剪裁油纸围边（少沾一点点水在模子上会比较贴合）

▲蛋黄蛋白分盆（保证盆内无油无水）；奶油奶酪切块放进微波炉，中火叮20秒左右软化。

▲软化好的奶油奶酪用刮刀搅拌至顺滑状态，然后倒入装有蛋黄的盆，加入砂糖，用电动打蛋器打均匀，呈现无颗粒状态。

▲然后依次加入牛奶、蜂蜜或枫糖浆、色拉油，每加一种材料都用打蛋器打匀。

全部材料搅打均匀后，将蛋黄液平分成两份。

这两份分为爆浆液与芝士蛋糕液，芝士蛋糕液需要烤，所以需要过筛入低粉与蛋白霜。

2. 芝士蛋糕

▲取一份蛋黄液，过筛入低粉，然后用刮刀拌匀（保证面粉不要结块，不用在意消泡）如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系。

▲接下来打发蛋清。加入盐，分三次加入砂糖打发蛋清，到可以立尖尖的状态（如图上图所示）打完预热烤箱170°

取一小部分打发的蛋清加入混合低粉的蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白（大概用硅胶铲两铲就好了）

▲最后用切拌法加入剩下的蛋清（避免画圈消泡），可能是因为我用了四个蛋清，感觉量很大，分两次加入的。拌匀，入模。

▲预留的另一份爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置（如图），可以稍微范围大一点，因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹，可能是这个原因。

烤箱中层，上下火170°烘烤15-20分钟 （注意观察表面颜色很容易黑掉）

烤完脱模冷却，放入冰箱冷藏口感最佳，因为奶酪就是酸酸哒！！

撒糖粉装饰一下~吃吃吃~（我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆）

一个这么大，非常实惠呢！！

做成长条的爆浆也不错呢！

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分开烤小巧精致

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小贴士

1、 晾凉时正面朝上，不倒扣，不脱模

2、 一定要晾凉后再脱模，脱模后可以直接开动~

3、 如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心，底部很软，蛋糕体也很脆弱

4、 在做成功的前提下，可以一直保持流心不会凝固。（不可加热）

5、 麦子本来就是不喜欢太甜的，觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖

6、 因为是芝士味就没加香草精，加两滴会更香~

7、 需要做八寸的亲，材料的量是翻1倍，具体时间要自己斟酌，我不建议做大的，因为很难控制。

8、 有小伙伴反映开裂，一般来说是因为蛋白没有混合均匀，第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的小伙伴可以用切拌法 确定没有蛋白块才算完全混合好。

9、 请自行控制好时间，如果变成了实心主要原因就是时间太长了，根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。

10、 最后想跟大家说，麦子没有跟着您看到全过程，不能准确地判断每个问题出在哪，但是每个人都是要不断摸索才能做好的，不要因为小小的失败就放弃哦~

11 之前有小伙伴反映爆浆的部分太甜，大家注意一下是不是糖没有化开导致都留在了爆浆的部分，麦子也改了一下糖量，大家可以自行增减

小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴私信我联系方式给你发详细资料噢： ）

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