腌制泡菜的方法

其实腌制泡菜，不需要很麻烦，原材料，配料的话只需要糖、盐、醋即可。

如果腌制水分比较少的菜，比如蒜、姜、辣椒、芥菜等，洗净晾干后，直接放入瓶中（切片的话入味更快），放入糖、盐、醋即可。

如果是水分比较多的菜，比如白菜，就需要把水分先去掉。可以把白菜一片一片的掰开，放到干净的塑料袋中。在白菜叶之间，撒上一些盐，不一太多。撒完盐后，把塑料袋系好，放到一个盆中（因为塑料袋可能会漏水，免得漏的到处都是），放置一天，白菜中的水基本可以渗出来。第二天把去水的白菜，放到瓶中，放入盐、糖、醋封口即可。

不过我一般会先腌制辣椒、生姜（嫩姜）、大蒜，第二天把去水的白菜也放到一个瓶子中，因为辣椒、生姜、大蒜可以调味，腌制出来的白菜也可以带些辣味、一些酸甜味。至于糖、盐、醋的比例到没有定数，不过盐要比糖入味，如果像是甜多一些可以多放一些糖。就算腌制出来的味道咸一些，也可以把里面的汤汁倒掉一些，再放一些糖进去。。。

这样的腌制方法是我亲身试出来的，上学那会就这样腌制，舍友都很喜欢吃，尤其是吃泡面、小面的时候，尤其喜欢放我腌制的泡菜，毕业之后，舍友为我腌制的方法，想吃了，我专门找我要配方，具体的比例啥的。。。

冬天来了，腌制一些泡菜还是很有生活气息，很有必要的，尤其是生姜或者嫩姜，驱寒嘛，有些人吃不了姜和大蒜的辣味，腌制出来的就会大大的降低辣味，还能增加食欲，反正如果吃泡菜的话，我会吃的主食更多，比如今天晚上我就吃了一碗的米饭，不是饭店的那种小碗，是自己家吃饭的正常的碗。可能大家不理解这个概念，平时吃饭我基本上不怎么吃主食，不要说一碗，就是三分之一我也吃不完。。。。嘿嘿。。。。