刘克：开饭店先去学做菜，还需要学习如何做老板？
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刘克：开饭店先去学做菜，还需要学习如何做老板？
4 分钟前
经常有读者问我开饭店的事，之前没有做过，只是喜欢吃，身边有开店的朋友，就这样。
好多朋友都是想着开个饭店，一般以下几种情况。
第一种，大多数的人对餐饮的理解就是一个人会做饭，而且做得很好，他就可以去开一个饭店，而且，一定可以开成功。
第二种，还有一种想法是一个人会吃，很会吃，有独特的吃法，他觉得自己特别的厉害，因为我会吃，所以，我也可以开饭店，
第三种，就是厨师，厨师本身占尽天时地利人和，像我各种条件都有，帮助老板也赚到这么多钱，那我为什么不能去开个饭店。
正好有人说，你怎么不自己开个饭店呢，于是，他忘记自己的身份，教练上场踢球，老师入场考试，结果，你们懂的。
上面三种人，都回去开饭店，但活下来的几率几乎是零。
有人说你扯淡，有好多厨师开店开得非常好，甚至还成为大的集团公司，这样的店也不少啊，为什么说，存活性是零呢
别着急，那些成功的厨师，都是因为转化思维，变身老板思维模式才会成功，一直坚持自己是厨师的，永远是厨师。
前几天的时候有一个读者，和我聊天说，老师，我想开一个饭店，那现在我应该先去做什么呢
我说，那你觉得呢
他说我已经看好了，先去参加一个培训班，是专门教人做烤鱼的，我看了他的视频课程，觉得挺好的，我准备去学习。
我就问他，你是准备开饭店，还是开个夫妻档呢？他的意思是想开一个餐馆，大概有200平，在一个商场的旁边，位置也看过了，但是还没有定，因为他还没有学会手艺。
大多数人都是这样想的，想开个饭店赚点钱，因为饭店比较容易，门槛低。
大多人人都是这样想的额，开饭店必须要学会去做饭，那我就先要去，学习一个做饭的手艺。
像现在网上有很多这样的培训班，有很多的书籍菜谱，电视上还有21天学会炒菜，这样的课程有太多太多。
像本来在家里就有过动手能力的，稍微看看菜谱做的会更好一些，没有动手能力的认真学习一下，也能学的好。
但大家是不是忽略了一个很核心的问题，您的目标对吗？如果目的地正确的话，那您这样学完以后，您只是做一个厨师，是不？
我记得当时问完这个读者的时候，他就懵了，自己想了想，说对啊，我不是学厨师啊，我的目的是想开饭店赚钱，我要当老板。
是啊，要想开饭店赚钱的话，怎么能去学厨师呢？
你应该学着怎么样去当老板呀？
他就有点纳闷儿了，他不知道怎么样去学着当老板，或者，谁能教给他如何去当老板？
我说，如果你要实在找不到人教你怎么样当老板的话，那还有一个途径啊，你不是想开一个烤鱼店吗？
那你就现在找一个你当地现在做的最好的烤鱼店，你你学徒的身份进去或者说，以服务生的身份进去，因为这是个最容易的。
你去应聘去一些餐馆，应聘服务生是非常简单的，有的地方甚至简单到，什么都不需要你只要往那一站。
老板就会说，嗯，不错，明天就来上班吧，缺人，所有的餐馆都缺人，服务人更是稀少，
于是第二天，你就兴高采烈的去上班了，进入到他的餐馆以后，你会学到什么东西呢？
一步一步学习，从服务员到管理层，每一个机会不要错过。
假如你学的是菜品制作，你就是一个厨子，虽然你一直不承认，但是你就是，因为你学出品就是厨政是品控，这些都是管理，但不是老板，你是老板。
你的身份都颠倒了，你牛逼什么……
在各个大会上，你正在学习如何做好一个厨师，你学的津津有味……
老板为什么可以出来到处讲课，而公司里面可以正常运行，没人教你，甚至连点风声都不透给你。
不知道如何当老板，你的对手在绞杀你，让你死在萌芽里面。
看武侠经常会有一个桥段，一个小孩，跪在寺院门口雪地里，一跪就是几天，老师最后才收了这个徒弟。
学习，你有这个精神么？
没决心，没悟性，还没钱，谁会教你，即使做叛徒，也要先忍辱负重打入内部才能实现，所以，你只能自己慢慢消化。
但是武侠小说里面又又说了，不拜师也可以，可以自己练，自己练也有一个风险，啥呢？
走火入魔。
炖肉时候最好的方法也是最简单的：酱油+冰糖，再就是时间，用时75分钟。
慢着火，少着水，火候足时它自美。这是苏东坡说的。
75分钟，现在的人等不了，有高压锅呢，太心急了。
心急是现在人的通病，心急躁，大多数人，就违背了一个规律，没钱时候赚钱。
2017.04.29
姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
每天一篇原创，这是我的第【717篇】原创文章
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