香齿卤牛腱，舌尖之中关于一个家的记忆
文字/顾雯瑾
从车水马龙的城市中结束一天到晚的繁忙，褪去一身疲乏，窗前驻足看着城市白日里的热闹散去，笼上一层昏黄的纱，伴随着夜晚的降临，也愈发想念那个简简单单的小家。在外奔波的日子，也因为有着这些才有盼头。一份感情就如同一次烹饪，放在心锅的烹饪，加上精心的火焰，结果熟了香了，才好吃的不要不要。
家
有时候只是厨房的距离
它充斥着香味的留念
也充斥着味蕾的记忆
也因为食物
记忆在脑海之中有它的一席之地
让人无法忘记的香齿卤牛腱，是记忆当中关于她的想念，是她悄悄调制的五香卤料酱包，也是她精心制作的每个过程当中让人无法在味蕾的记忆中抹去。
都说抓住一个的胃就能够抓住一个的心，要说抓住心，要从她对我舌尖的喜好开始说起。我的舌头是很娇生惯养的，因为曾经做过美食编辑的缘故，从北吃到南，国内也是吃过不少的美食，回了浙江的这些年，也仅仅不过是由着肚子来填饱而已。直到遇到她，从跟随着她的脚步与习惯慢慢适应的挑选开始，她做的秘制五香卤牛腱也是这样，从挑选的那一刻开始就必须要阳光牧场所有的天然条件——巴西，她说过那里的牛经过科学喂养的高营养谷物达300天以上，因此牛肉纹理清晰，筋肉自然交错，口感劲道。
东方不败——香港兆利丰集团
东方不败巴西新鲜牛肉生鲜金钱腱——科学喂养的高营养谷物达300天以上，因此牛肉纹理清晰，筋肉自然交错，口感劲道
她挑选完自己满意的牛腱之后，将它放在水中解冻。解冻完全之后放入锅中，加入适量的水来进行焯水，用传统的去腥方式（浸没腱子，可放3片老姜和3根小葱去腥）后，再次放入水进行蒸煮。在蒸煮的前20分钟里，再将腱子对半切开，再放入水中蒸煮20分钟左右直至腱子无血色，捞出腱子冲水洗净备用，这样的方式虽然会对比普遍便捷的方式会慢一些，但对于食物多了一些精心，也可以多让鲜味在卤料的作用下更加突出。
将备好的秘制香齿酱包倒入清水中搅拌均匀备用。
焯水后的牛腱直接放入卤水中用大火煮制，她等着卤水烧开后，保持煮制25分钟后关火，盖好锅盖闷2小时左右。
从锅里散发出来的香气，是那每一缕腾起的白雾，将记忆又添上了味蕾与鼻尖关于胃的思念。眉间的每一种刻印是对生活的期盼，那里住着心上挂念之人，也因有心持之力。人生是一道烹饪的佳肴，适当的火候才能在柴米油盐之间也烹饪出感情的佳肴。
简化版
1、牛腱焯水
先把牛腱放置在常温下解冻（或水解冻），解冻完全后放入锅中，加入适量的水（浸没腱子，可放3片老姜和3根小葱去腥）进行蒸煮，（先蒸煮20分钟，再将腱子对半切开，再放入水中蒸煮20分钟左右直至腱子无血色，捞出腱子冲水洗净备用）
解冻——煮20分钟——对半切开（为了更快煮熟）——再煮20分钟左右——清洗备用
2、卤水调配
1包牛腱（1kg）称量1.3kg清水，一份秘制卤料包直接倒入清水中搅拌均匀备用。
配制卤料包
3、卤腱子
焯水后的牛腱直接放入卤水中用大火煮制，等卤水烧开后，保持煮制25分钟后关火盖好锅盖闷2小时左右（可按个人口味调整卤制时间，建议不超过10小时）
东方不败牛腱——来自香港兆利丰集团
原创/顾雯瑾
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