上新记录（21）

好久没有记录了，倒不是没有新产品，每天都变着花样给守毛崽做好吃的，但是品类都逃不出：稀饭，米饭，面条，饼子，蛋糕，这些常规食物，无非对菜的种类进行了替换，也就不写了。

不过今天，心血来潮又想再尝试一次溶豆。之前没有烤箱，都是用微波炉一次次打到干透，这次好好利用一番新烤箱。

结局有点惨，不过实验出几个问题，也算没白折腾。

先来看看我在网上看到的经典示意：

我向往的溶豆形象

这是我的非洲版本：

哎，美颜了一下，不然不忍直视

问题一目了然——手残，造型没做好，还给烤糊了，小白花泥里打了个滚儿，吃土了T-T

吃倒是可以吃，口感很棒：酥脆可口、入口即化，味道嘛，没有酸奶的酸爽，因为没有普通的奶粉加进去，所以也没有浓郁的奶味，而又因家里没有柠檬，结果鸡蛋腥味略重……总结一下，除了酥脆的口感之外，一无是处——倒是守毛崽竟吃得津津有味，不断跑过来要着吃，这可跟之前的溶豆受到的待遇大相径庭。

下面来讲一讲做法和经验教训。

材料很简单：鸡蛋一颗，玉米淀粉6克，酸奶16克，奶粉20克（守毛崽之前喝的A2奶粉，里面有古怪的铁味，我放弃了），糖10克（我自己加的，为了打发蛋清），柠檬汁（我家里没有，就没有放）。

小花分成两个部分，花心和花瓣。黄色的花心用蛋黄，白色的花瓣用蛋清。

1、将蛋黄和蛋清分离，其他材料准备好。

2、烤箱上下管90℃，预热10分钟。

2、首先蛋黄用电动打蛋器打出偏白色的形态，里面加上8克奶粉——这是教程要求，实际操作时有偏差，我用2克左右的玉米淀粉代替了奶粉。

3、蛋黄呈小圆点形态挤到吸油纸上。

4、将烤盘放入烤箱，烤20分钟定型。

5、酸奶中加入剩余奶粉（我直接跳过这步）。

6、蛋清中挤入柠檬汁，打发：第一次呈渔网装时加1/3糖，第二次打出细密泡泡加1/3糖，第三次打细腻加1/3糖，最后打出小钩即可。

7、加入剩余淀粉，继续打发。

8、打发的蛋清加入酸奶，搅拌均匀后装入裱花袋，挤花瓣。

9、烤盘再次放入烤箱，烤40分钟。

可以看出此时颜色是OK的，其实这个时候就应该取出烤盘

道理我都懂，可结局让人猜不透……

状况1、由于蛋黄不大，碗口又太敞，导致打蛋时蛋黄四处飞溅，等装裱花袋时蛋黄已所剩无几。

状况2、进行第3步骤时有两个bug，第一，我的吸油纸是小张的，分开铺在烤盘上，有些卷了，我只能翻过来重新铺；第二，手残党表示最后挤在烤盘上的花心到处都是，跟进行艺术创作似的，而教程上都排布整齐。

状况3、在蛋清打发时，守毛崽醒来了，哭着要妈妈，那时酸奶已入盆，我却只能匆匆去看娃。给他穿好衣服，想要“放生”时，守毛崽死活不肯撒手，就像一只小猴子挂在我身上。随着时间过去，我的心情从焦虑慢慢转为平静，因为我已做好重新进行这一步骤的准备，于是我决定享受当下与守毛崽的亲子时光。

状况4、烤了20分钟后，我去烤箱前看看溶豆情况，这一盘溶豆已然全部上了色，我的白色花瓣不复存在。通过专业餐饮人的鉴定，他认为材料不同导致了结果不同——但这差的是不是有点多？为啥别人需要烤1小时，我的似乎10分钟足矣？

对于这次溶豆的制作失败，我吸取了经验教训，下次一定会成功。当然另一个重要发现也还不错：根据不同区域溶豆的上色情况，让我对烤箱的温度布局有所了解，下次烤蛋糕就可以酌情调整烤盘位置了！

最后的最后，还是感谢守毛崽的配合，无论如何，宝宝愿意吃是最重要的，毕竟就是做给他吃的嘛。

一定会再尝试的，如果非要烤成咖色，干脆上可可粉好了。