早茶中的极品，养肥了吃货也养肥了商家

广式早茶全国闻名，对于广东人来说，早茶一定要讲究，吃好喝好玩好，才是一生最好的追求，任何人都抵挡不住美食的诱惑，食为天，努力奋斗就是为了想吃啥就能吃到啥呀！

其实要说的这个极品，在广东也是最为普通的一种早餐，肠粉。虽然普通但是却尤为重要，这是一道吃起来能够让人提升幸福感的小吃，是一个传统的汉族小吃，属于粤菜系，使用米浆做成，口感爽滑、鲜美无比。

作为早餐类价格也非常实惠，在广东一些肠粉店，五六块钱就能够吃上富有特色的肠粉了，不过也有更贵的，在一些市口较好的地方，肠粉可能要卖到12元左右一份。也特别受外地一些游客的喜爱，能够吃上这种特色美食，花再多钱也是值得啊。

其实广东肠粉主要有两个流派：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆、云浮一带久负盛名。

在中国香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

肠粉酱料配比不同，味道也会有很大的区别，很多都是要更具个人口味来判断的，在广东银记虽然有名，但也会有部分人认为不好吃，宁可选择一个偏僻的小市口去吃肠粉，也不愿意去吃富有名气的肠粉，因此，美食的判断还是没有确定的标准的，符合个人口味极其重要。

肠粉因此有很大的变动性，口味可以任意调换，在广东香港等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

经济实惠又有营养的早餐小吃，也可以作为人们休闲夜宵时间选择的一个美食。