中国五大鱼 剁椒鱼头 胖头鱼能活着离开湖南那是运气不要太好！
清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头。
剁椒鱼头如今已经成为家喻户晓的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
鱼头：营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压 。
食材
胖头鱼学名叫鳙鱼,又叫大头鱼、花鲢，本地人称“雄鱼”。目前最适合用来做剁椒鱼头这道菜。
湖南人爱吃鱼头超乎你的想象，鱼能活着离开湖南那是运气！
好的大头鱼概率性的分布在全国各大江河湖泊以及水库；千岛湖鱼头王其凭借的就是供应链的天然优势；千岛湖野生的花鲢，造就一道传统名菜，汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢；但是也因为地域性过强，百分百靠食材，这道菜出了杭州基本无力称王。
但是剁椒鱼头8分靠原材2分靠剁椒，注定这道菜能走向天南海北；在湖南地区洞庭湖大头鱼和东江大头鱼为最优产区，其它地方就属于碰运气了。
排名
味道各有千秋，排名以人气居上
（长沙）湖南城市人口最多，以辣为主，面条沾汁。
长沙好店推荐
（深圳）外来人口多，口味丰富，酸辣为主流
最优吃法
选取来自洞庭湖的尖椒剁大鱼头，一个五六斤重甚至是15斤重的洞庭大鱼头，选取衡山顶级红黄剁辣椒、浏阳黑豆豉，鱼头上面撒上蒜末、姜末，再辅以老湖南茶油淋上，配上白的大鱼头嘴，现杀现蒸；大盘盛装，真是“艳丽动人，撩人心胃”。
