005 决胜时刻

“在快要放弃的时候，想想是不是可以不要把今年的遗憾带到第二年。”

这是我今天在微博中看一个美食视频时特别打动我的一句话，看完我决定写下这篇记录这种感受。简单说下这个美食视频，通篇讲述了帅胖厨一号如何做好一道酥皮裹鱼酱裹鱼糕再裹鳕鱼的料理，这个料理的原版有个好听的名字“惠灵顿”，把上面说的鳕鱼换成牛肉。标题“碎碎平安惠灵顿”，看似喜庆的标题蕴含了这道菜五次失败的关键原因，最里层的鱼肉在切开后无法聚集成块会出现零碎的片状物。其实这个东西碎了也没啥，无非是摆盘不好看，或者说看上去不那么完美，口感应该也不会差。

博主之所以坚持一遍遍重复做这道菜有两个很有意思的点，一个是这道菜是国外某知名胖帅厨二号首次在网上发了这道菜，另一个是这这个胖帅厨二号疯狂夸这道菜但是不给菜谱。这就有种我的算例比你快20%，我只给你看最终跑分的截图不给你展示中间过程，你说这气不气？男人奇怪的胜负心在这一刻被彻底点燃，胖大厨一号也就这么吭呲吭呲干起来了，外网可以输，内网必须赢回牌面。

网上发做菜视频的博主有很多，一两次失败往往情有可原也很难吸引观众。胖大厨这一期非常吸引人的原因在于七次失败的前四次失败是在20年上半年发生的，这段时间失败的主要集中在鱼肉不成形以及惠林顿分层结构处理不均匀，博主本身采用的犬牙鱼在鳕鱼中已是极品，选用最好的身段来做这道菜难道有问题？这个问题的答案在后三次给出了解释，博主在经历了长达半年的反复思考以及对鱼肉纹理的持续研究，最终放弃切取最丰盈位置的鱼肉而是横切保留鱼肉质地的完整性。

在整个八分钟不到的视频，四到五分钟的纠结和彷徨显得格外可贵，因为这道菜没有菜谱，胖大厨一号也不能直接问胖大厨二号我失败的原因在哪里。失败和困难的常态化没想到在做菜也会出现，对于未知不得的盲点难以通过复盘锁定来自认知外的原因，那这种时候面对困难的态度显得极为重要，放弃总是容易做到的。如果就这么放弃了，给普通博主完全能水个70分的视频放在网站上，这样进可以博取流量退可以下次改进了再发一期视频，毕竟视频本身已非常秀色可观，真正懂行的观众老爷也是少数。

我们的胖大厨一号也并没有草草放弃，虽然中间半年他并没有重新再做这道菜，但是总会时不时的去想下问题出在哪里。这个过程中对于做菜的热爱贯穿始终，而对于做好这道菜的执念也促使了第二次猛攻，在第五次搞定不成形的问题后，第六次又出现了前期分层不均匀的问题。一鼓作气的胖大厨很快在过流程细节的时候发现了两个小问题，而这个时候能用于做惠灵顿的鱼肉只有最后一块了，那么最后一次成功了吗？

整个视频在这个时刻被拉到了一个最为紧张的时刻，一边是最后并不完美的鱼肉，一边是看似已完成了大部分雷点的排查。最后一次胖大厨带我们过了这道菜的每个细节，每个环节都力争做到最好，无论是鱼肉的处理、每层食材的搭配以及最后烤制和静置的环节。在最后一刀切下去之前还又刻意营造了下紧张的气氛，仿佛比赛来到了最后的决胜时刻，好在横切面非常完美汁水也足够。

看着完美的时刻，胖大厨忍不住放下刀狠狠地比了个V，克制而又喜悦。故事的最后没有特别结语，好像说了什么，好像又没有说什么。我想每个人都会有自己的主战场，也都有自己不得不面对的决胜时刻，那么决胜的关键是什么呢？

写到这里，我想关键因素可能并不能重要，只要自己能熬到那一天就好。也许胖大厨的第七刀并没有开出完美惠灵顿，但我相信他一定会有勇气再开出第八刀，第八刀一定会比之前第七刀都要好。