草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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这两天下雨，天气也变得有点秋天的样子了。

话说这都已过了小雪节气，在这座四季模棱两可的城市里，什么叫冬天？似乎没有概念。

前段时间还短袖示人，感叹这是要热死在冬天的节奏，今天就雨水瓢泼，有了秋天的模样。

但毕竟是冬天，冬天标配的火锅还得支棱起来。

那么，这个周末的晚上，来一道椰子鸡如何？

绝对清淡的火锅汤底，甜美不加盐，还顺带去火。

不加盐是真的，是不是颠覆你对鸡汤的认知？

别人家的火锅上火，而这道椰子鸡却去火，是不是也颠覆你对火锅的认知？

这道颠覆观念的菜，是不是有了试试的念头？

好吧，和草草阿姨一起下厨吧——

椰子鸡

原版椰子鸡来自海南，有些食材我们还真的不好找，比如清远鸡、文昌鸡、沙姜、青柠等等。

没有我们就用别的代替咯，比如用三黄鸡或普通小鸡仔来代替清远鸡，用生姜代替沙姜，用柠檬代替青柠......

椰子呢？没得挑，今天有老椰就用老椰，刚好有青椰就用青椰吧。

嗯，就这样，开始了。

一、准备材料：

1、主食材：

小母鸡1只（1000g）、大青椰1个（3000g）、荸荠250g、红枣3颗、枸杞20颗、生姜5片、料酒20ml等。

2、蘸料：

柠檬2片、蒜泥6g、姜末6g、葱花5g、芹菜5g、白糖10g、蚝油10g、生抽30ml等。

3、火锅配菜：

随施主心意哈；

贡丸、油豆腐、香菇、虾滑等等，喜欢什么就是什么。

二、操作过程：

1、先来处理大青椰，就这个，3000g，不称不知道，一称吓一跳；

先戳一个洞，将椰子汁倒出来；

再将大青椰劈开，用汤匙挖出里面的椰肉；

分成椰子水和椰肉两大碗。

2、小母鸡冷水下锅，话说这道菜不能用老母鸡，炖不熟自己会先气死的；

加入料酒和生姜一起焯水；

水一开撇去浮沫，捞出；

清洗干净。

3、将焯水清洗干净的鸡肉放入砂锅里；

生姜去腥；

倒入椰子水，椰子水够的话，就不用任何清水了；

再放入荸荠，放入椰肉，红枣，记住不用任何调味料，包括一点盐；

大火烧开转小火，半小时足矣。

4、这时候再将准备的所有调料菜全部切碎；

碗中依次放入蒜泥、姜末、辣椒丁、葱花、芹菜丁、白糖、蚝油、生抽等；

生抽要多一点，30ml；

再放两片柠檬，挤入柠檬汁；

蘸料随各人喜好哈，这份只是参考。

5、半小时时间到，开盖的那一瞬间，烟雾缭绕，锅气十足；

鸡肉熟了，放入枸杞；

连锅端上桌，开吃啦！

......

一定得先喝汤，这是一口从心灵到肉体都得到安抚的鸡汤。

椰香融入鸡肉里，鸡肉再释放出美好的谷氨酸钠，让这一口汤无比好喝。

而清脆甜美的荸荠，让这一锅椰子鸡成了下火的美味。

吃得差不多就可以涮火锅了，把你喜欢的贡丸虾滑等放进去。

无论是火锅料，还是浸满椰香的鸡肉，都需要我们那碗蘸料，那是让美味升华的料汁。

一起来吧，这个周末虽然有雨，但有美食就有人间温暖。

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

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