【食谱】日式料理 日式柴鱼昆布高汤

日式高汤 Dashi Broth 可做不同类型日式料理。例如汤豆腐，茶碗蒸，锅料理。鲜味十足。营养丰富。

高汤制作完成后，剩下的昆布及柴鱼片不要浪费，可以用制作简单的小菜料理。

商场卖的干昆布，表面常有一层白白的粉状物质，许多消费者会以为是发霉造成的霉斑，或是灰尘导致的，但这其实是昆布本身就含有的物质：甘露醇（Mannitol） ，在干燥前的昆布，甘露醇的溶解度较高，但在昆布晒干过程中，甘露醇的溶解度减少进而导致表面析出，形成白色粉末状。甘露醇是糖醇类（sugar alcohols）的一种，具有些许甜味，能增加昆布的风味，同属于糖醇类的物质还包括山梨糖醇及木糖醇等，这些糖醇类物质为碳水化合物的衍生物，但由于无法完全被人体消化吸收与代谢，因此能作为代糖使用，

除了甘露醇以外，由于昆布是海藻制品，在干燥过程中盐分也会因此在表面析出，所以白斑的成分也含有些许的盐分，因此不需要担心昆布上的白色粉末是否对人体有害！

市售包装完整的昆布，因为昆布十分干燥，且包装内会放入干燥剂，因此不至于长霉菌，但回到家中开封后久置，有可能因为吸湿而造成霉菌滋长，霉菌通常会有聚集与菌丝状结构，因此可以透过表面的白斑有没有出现一块一块的外观，且有无绒毛状而分辨是否长了霉菌！其实就是天然的味精，日本人就是因为昆布上的白色粉末而发明味精的!!!

食材:

昆布 10g

柴鱼片 20g

水 1000ml

做法:

1.入1000ml水，昆布浸水"至少"60分钟。(如果有时间放冰箱冷藏浸泡一晚更好)

2.小火加热，水开始沸腾时，把昆布取出。(不要为了赶时间开大火)

3.开大火煮滚，然后加入柴鱼片，关火。

4.等柴鱼片完全沉下去之后，用滤网及厨房纸进行过滤，高汤完成!

5.用完的昆布级柴鱼片不要丢掉，可以做成小菜不会浪费。

Tips:

1. 干燥昆布白色地方不是发霉，是高汤风味来源*****千万千万千万不可以搓洗****，可用沾湿餐巾纸擦拭。(不要太湿)

2. *******千万千万千万不要贪快大火滚昆布******，会有黏液、杂质跑出来，高汤会不清爽且混浊，高汤会有酸味。

3. 这高汤非常适合煮各种料理，火锅、关东煮、拉面、丼饭......等，是健康清爽的万用高汤。