文游天下（767）淄博老颜神美食街

      淄博市博山区是鲁菜的重要发源地，其古称颜神，如果您能到“老颜神美食街”走一趟，定会对博大精深的博山菜叹为观止。

    美食街位于姚家峪禹王山居景区内，其长度虽只有五十米，却汇聚了近20家老字号，而且与其它美食街所不同的是，这里推出的都是地道的当地特色菜，而不是将各地小吃一锅烩。此处的主要菜品有博山烤肉、博山烩菜、博山汆丸子、博山酥锅、灌汤包、豆腐箱、炸春卷等等，每道菜都令人垂涎欲滴。人们恨不得一口气能吃个遍，只可惜眼大肚子小，总要留下些许遗憾，但其中的几个代表菜必点。

    首推“山东十大经典名菜”之一的豆腐箱，据说它是乾隆下江南“临幸”博山时的一道御膳。其制作过程十分考究，先将豆腐块炸至外表金黄，从上沿切开，挖空内腔，形成一薄皮“箱子”，再添入或猪肉、或海鲜、或什锦的馅料，上屉蒸熟，最后浇以用葱、姜、蒜、木耳、青菜、水笋熬制成的浓汁。这道菜外形独特，皮韧馅嫩，口感细腻，回味无穷。

    第二个便是丑到极致，可又真心好吃的酥锅。我第一次见到酥锅时，就被它的外观吓到了，一坨黑乎乎的冻状物中夹杂着藕片、海带丝、豆腐块、牛肉粒、猪蹄子、鱼段等等食材，没有主次，分不清荤素。但当我闭着眼睛尝了一块后，即刻惊艳了味蕾，软糯酥香的感觉开始抚慰唇齿，令人欲罢不能。而酥锅通常要经过一整夜的熬煮才可成型，所谓美食都是功夫菜呀。

    第三道菜就不好推荐了，因为炸春卷、炸肉、烩菜实在是难分伯仲。春卷外皮酥脆掉渣、内容浓郁香颊，食之有“淡里透美、清中含馨”的超凡脱俗之真味。博山炸肉选用上好精瘦肉，裹以秘制面糊，经初炸、二炸及复炸而成，外酥里嫩，脆而不柴，吃起来丝毫没有油腻感。博山烩菜的食材非常丰富，有肉丸子、松肉、松虾皮、水发蹄筋、炸豆腐泡、炸鹌鹑蛋、白菜以及青蒜、蒜黄、香菜等，汤浓味鲜，不仅营养均衡，而且兼具养颜美容之功效。

    博山菜除了以味道取胜外，还有众多的讲究，比如“四四席”，即四冷盘、四大件、四行件、四饭菜。餐前，酒桌上就已摆好干果、点心和鲜果，主陪、副陪、主宾、副宾依次落座后，主陪便招呼起热菜。四冷盘有松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋；四大件是三鲜海参汤、锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼；四行件即爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔；四饭菜包括沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。连汤带水的烩菜一上桌，就预示着宴席即将杀青，觥筹交错的热闹景象也便进入尾声。

    而以“食不厌精，脍不厌细”著称的博山菜却回味无穷，尤其是对于初来乍到的外地人，更是恋恋不舍。他们大多是奔淄博烧烤而来，却被博山菜留住了心，心心念念着还未品尝过的菜肴，盘算着下一次的淄博之旅、老颜神之行。

      2023.6.10