无戒学堂：新疆风物之：新疆人的三大快餐
新疆有着歌舞之乡，瓜果之乡，金玉之邦，粮棉之仓的美称，除此之外，这里还是美食家的天堂。
俗话说民以食为天，一个地方的特色美食，一定会成为一个招牌，让人们一提到这个美食，就会想到相应的地方。
比如一提到热干面就会想到武汉，提到牛肉面就会想到兰州，提到火锅就会想到四川，重庆，提到鸭血粉丝汤就会南京，那么，一提到新疆你会想到哪种美食呢？
肯定会有朋友说，羊肉串，曾经，羊肉串就是新疆美食的代名词，就连春晚上陈佩斯和朱时茂的小品也这么演。
但是，现在咱们几乎在全国各地都可以见到，吃到羊肉串了，它已经不再是新疆人的专利了。
一个区域的地方美食，一定要有其独到的特色，可以模仿它的样子，却模仿不了它的灵魂。
在新疆，有这样几种美食，被称为新疆人的三大快餐，能够成为一个区域的快餐广为流行的，一定是方便快捷，经济实惠的。那么这三种快餐就很好的印证了这个，它们就是抓饭，拌面，丸子汤。
1.抓 饭
维吾尔族把抓饭叫“普劳”，也叫十全大补饭，因为它不仅美味可口，而且营养丰富。关于抓饭的发明，在民间流传着一个有意思的故事：
相传一千多年前，有位叫阿布艾力•依比西纳的维吾尔族医生，因为生病身体非常虚弱，吃什么都没有胃口。
有一天他突发奇想，把羊肉放在锅里炒了一下，然后加了些胡萝卜，皮芽子（洋葱），等胡萝卜炒软后加了两碗水，汤汁变成和胡萝卜一样的颜色时，再把提前淘好的米闷在上面，文火蒸30分钟左右，然后把米饭，胡萝卜，羊肉，皮芽子搅拌均匀，就成了一道香气逼人的美食。
刚出锅的抓饭每一粒米都充分吸收了羊肉，胡萝卜的汤汁和营养，看上去晶莹剔透，色泽诱人。
据说阿布艾力一下子胃口大开，一连吃了好几天抓饭，更神奇的是，他的气色变得红润有光泽了，整个人看上去比之前精神多了。
于是，他主动把这道美食的做饭分享给了更多的人。因为实在太美味，有人光顾着用勺子往嘴里扒拉饭，却被烫了嘴。于是有老人说，今后吃这个饭应该用手抓着着吃，若不烫手，就不会烫嘴了。
大家觉得这个办法非常不错，于是一传十，十传百，大家都开始用手抓着吃，于是人们叫它抓饭。
现在各位朋友如果有机会去新疆少数民族朋友家做客，抓饭的正宗吃法依然是用手抓着吃。
在新疆吃手抓饭一定会配凉菜，一般是凉拌胡萝卜丝或者皮辣红，尤其值得一提的是皮辣红，也叫老虎菜，用皮芽子（洋葱），青（红）辣椒，西红柿加盐，味极鲜，醋凉拌即可。
皮辣红是深受新疆各族人民喜爱的一道凉菜，也是一道非常养生的菜。皮芽子有降血脂的功效，辣椒含有丰富的vc，西红柿含有丰富的番茄红素，有很好的抗氧化效果。
在新疆有很多家喻户晓的抓饭品牌，比如像一杆旗，抓饭熟了，海楼抓饭，五月花抓饭等。当然，为了让全国各地的朋友都有机会品尝到这道美食，现在有类似于自热米饭那种包装了。
抓 饭
2.拌 面
拌面有好几个名字，老一辈的新疆人喜欢叫它拉条子或大半斤，因为是手工拉的，所以也算比较形象。为什么叫大半斤呢，因为一份拌面一般250克左右面，还可以加面，加上菜的话真的不止大半斤了。从这一点足以体现新疆人的豪爽。
拌面的做法相对比较简单，但要做好还是不容易的。首先要选择优质的面粉，新疆一年只种一季农作物，小麦生长周期长，灌浆饱满，所以用这里的面粉和的面劲道Q弹，口感非常好。
说到新疆拌面，很多外地的朋友会把它和兰州拉面混为一谈。其实这两者之间还是有很大区别的：首先兰州牛肉面大多为汤面，而新疆拌面是干拌的。其次兰州牛肉面要用蓬灰和面，而新疆拌面只用淡盐水和面。
趁着醒面的功夫，提前准备好菜，然后把面拉好下锅后，再开始炒菜，很多人习惯过一下凉水，这样面会更劲道一些。
如果你的肠胃不是很好，不能吃太硬，就一定要提前交待店家不要过凉水，多煮一会儿。新疆人习惯上把不过凉水的面叫“然窝子”。
曾经有外地朋友问我这道美食为什么叫拌面，说真的，吃了这么多年拌面还真没想过这个问题，于是急中生智说，你看拌面端上来时是一盘面，一盘菜，桌子上还准备了油泼辣子，醋，自己看着拌，所以叫拌面。
新疆的拌面最有名的是奇台拌面和托克逊拌面，这几年因为品牌意识和营销意识的增强，人们开始在起店名上下功夫了，比如“歹歹的加个面拌面”，“澳巴玛拌面”等。
新疆拌面
3.丸子汤
丸子汤是新疆回族同胞非常擅长的一种美食，一份正宗的丸子汤一定要牛肉片，有粉条，豆腐，手工牛肉丸子（这可是丸子汤的灵魂呀），绿叶菜组成。
看一碗丸子汤是否正宗，一看配料，二来就是尝一下汤，这个汤一定要用牛骨头熬制才更有味道。
除此之外，丸子汤还有一个灵魂伴侣叫油塔子，是用面粉，羊油，清油反复揉制。油塔子外形看起来像小馒头，它的奥妙就是吃之前一定要放在掌心拍几下，直接可以拉成一层一层的，口感松软，跟丸子汤是绝配。
新疆的丸子汤有两几个比较有名的品牌，如今也都与时俱进开了连锁店。比如像“四十九丸子汤”，“榆树沟丸子汤”，“老五台丸子汤”，基本上以地名居多。
记得有一次有朋友跟我开玩笑说，四十九丸子汤是不是每份里面有四十九和个丸子呀？我说你想得美，那得多少丸子，关键也放不下下呀。
四十九丸子汤最早开在乌鲁木齐到伊犁的国道旁边，主要做往来客货车的生意。因为以前人们没什么品牌意识，所以店名不是“老马饭庄”就是“穆斯林饭庄”。
而这家丸子汤因为开在路边，为了跟其他饭馆区分开来，老板决定以自己家门口的公路里程碑做店名，因为这个店正好处于乌鲁木齐到伊犁的国道四十九公里处，所以就叫“四十九丸子汤”。
在新疆，不论抓饭，拌面，丸子汤，基本上都在二十五块钱左右，简奢由己，个人发挥空间比较大，而且方便快捷，所以深受喜爱。
人间烟火气，最抚凡人心。
我们会因为一个味道，爱上一个地方，而美食，无疑充当了媒介的角色。
丸子汤
