张爱敏|总有一种美食刻骨铭心

总有一种美食刻骨铭心

张爱敏

“您尝尝这份肉丝带底，这可是我们长垣的一道经典美食。”餐桌上，我总是倾心推荐这道美食——肉丝带底。“这可是我们长垣的一道非遗传统名菜，也是河南名菜，还是豫菜代表菜之一呢。您看，这热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝与滑润清爽的绿豆粉皮完美结合，打造出一道集冷、热、荤、素且色香味俱全的美味菜肴。”事实胜于雄辩。每每肉丝带底上桌后，总是大家的最爱，且老少皆宜。

每每看到这道菜肴被大家推崇，我就忍不住分享它的制作流程：“以前的绿豆粉皮都是大圆片，需要先浸泡，然后切成丝，再用水汆熟，倒入冷水过一下。现在商家有粉皮丝包装的，就可以直接浸泡、焯水了。接着加入芥末、蒜汁、芝麻酱等拌好铺在盘底。最后再将炒好的肉丝浇在上面，让粉皮充分吸收肉汁的鲜香。您看，那翠绿的芹菜段和肉丝点缀其上，尝一口，满口的丝滑咸香！”

其实，这道菜要想做好，绿豆粉皮是关键。比如长垣满天星酒店的肉丝带底就是招牌菜肴之一，他们所使用的粉皮是现制的，采用纯绿豆手工制作的鲜粉皮，13秒钟一张，口感光滑柔软。当大厨将炒好的肉丝浇到烹制好的粉皮上，那肉丝的热度恰到好处地烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，一口下去，粉皮清爽利口，肉丝筋道鲜嫩，芥辣的芳香直冲喉底，酸、辣、香、冲恰到好处，让人回味无穷。

我之所以对这道菜肴情有独钟，不仅仅因为它是名厨名菜，更因为绿豆粉皮，以及它的产地——常村镇高村。那里是我成长的地方，有着小村叔伯兄弟的情谊。更让我引以为豪的是，“高村张氏绿豆粉皮制作技艺”还入选了县级非物质文化遗产名录。因此，每逢佳节，我总会给外地的亲朋好友备上一份薄礼——绿豆粉皮或红薯粉条，并郑重其事地介绍它们的产地和制作工艺，心中充满了自豪感。

童年时，我对绿豆粉皮最深的印象源于曾经的大队部。那时，老父亲为了生活而奔波，做过许多工作，包括制作绿豆粉皮。如今，虽已过古稀之年，他仍被邀请去传授红薯粉条的制作技艺。每当听父亲讲述过去的故事，描述制作绿豆粉皮、下红薯粉条的情景，我总是感慨万千。

父亲告诉我，制作绿豆粉皮选绿豆很关键，要选用淀粉含量高、口感筋道的小粒绿豆。记得每次制作绿豆粉皮，街坊邻居都会集体购买绿豆，然后齐心协力卸货、过磅、分配。制作绿豆粉皮的过程繁琐且辛苦，需要破开绿豆、浸泡、打浆、沉淀等多道工序，每一步都很有讲究。我曾亲眼见过二姑在大队制作绿豆粉皮的情景，那烟雾缭绕的屋子里，几个人忙碌的身影至今历历在目。

后来，村子里有近一半的农户都参与制作绿豆粉皮，大街上一排排晾晒的绿豆粉皮成为了村里一道亮丽的风景线。晾晒粉皮对温度和时间也有要求，温度太高粉皮容易起皱，温度太低则会影响口感。晾晒好的粉皮颜色洁白透明，浸泡后又会恢复成淡淡的绿豆色，散发出淡淡的绿豆香味，这就是纯正绿豆粉皮的魅力所在。

虽然制作绿豆粉皮的过程充满了艰辛和挑战，但每当看到这道美食受到大家的喜爱和推崇时，所有的付出都变得值得了。这道美食不仅承载了我对家乡的思念和回忆，更是我心中那份永恒的骄傲和自豪。

在人生的征途中，我们还会邂逅众多美食，它们犹如绚烂的彩虹，为生活增添色彩，赋予我们多样的感受与领悟。部分美食，初尝或许不显特别，但时间流转中，它们在心底悄然生长，化作难以忘怀的味道记忆。正如人生中的某些经历，初看平淡无奇，日后却成为我们珍贵的财富，塑造着我们的思想与行为。

同时，美食也是文化的缩影，每种美食背后都隐藏着深厚的文化底蕴和地域特色。通过品尝，我们能够更加贴近不同地方的风土人情、历史传承和人文情感。这种跨文化的交融，不仅滋养了我们的味蕾，也升华了我们的心灵。

因此，让我们在品味美食之际，也学会欣赏和尊重其背后的文化历史。让美食成为我们连接古今的纽带，成为我们表达爱与关怀的桥梁。在未来的时光里，愿我们都能怀揣一颗热爱美食、热爱生活的心，去品尝、去感受、去珍惜这个世界上的每一份精彩。