把做三餐当消遣（四）

三餐天天吃，

天天吃三餐。

不变的味道，

蒸米面条馍。

菜常吃三样，

白菜肉萝卜。

过年包饺子，

小节炸油角。

外出聚餐时，

肉食点不少。

不是味不鲜，

就是凭油浇。

若是大酒楼，

碟大菜占角。

一席上千元，

餐罢乃欠饱。

平头老百姓，

无须做阔佬。

学点小厨艺，

想吃自开灶。

费用诚可廉，

一家包吃好。

烩面是美食，

实惠且易做。

软软一坯面，

拉长三尺多。

随手丢水煮，

熟后大口嚼。

爱好各不同，

荤素都适合。

常用牛羊肉，

饨上汤一锅。

青菜准备足，

想吃随时做。

烩面加青菜，

连汤带水喝。

想吃烩捞面，

提前臊子做。

做法献诸位，

在家做中学。

五，烩面的制作方法

1、自制烩面坯（也可以根据人员多少到趋市直接购买）

（1）用盐水一起和面，软硬度适中，以单手托住面团时稍弯曲为宜。

  提前3至5小时和好面，把面团放入一容器内（和面盆即可），用碗或者是瓦盆扣上，让面团自省变筋道。

（2）制作面坯

碗中准备好稍许食用油。

    先把面团从和面盆中取出，放在面案上，再撒匀稍许面粉，然后对面团进行揉搓，使其更有任性。

    接下来，用双手把面团揉搓成条状，粗细如核桃差不多，然后切成一寸多一点儿大小的面团。

        用小幹面杖把小面团幹成三寸长，一寸宽的厚条状，然后。把实指和中指并拢，蘸油均匀的涂在面坯正反两面后，放入一平底容器中，其余面坯制作方法依照此法做好后，依次上下叠加到一起，用湿纱布盖上，再加上盖，证面坯自醒一个小时左右即可使用。

    （3）下面再介绍配菜，配料。

  羊肉或牛肉（羊肉烩面比较味道不错），要求：选择本地五花羊肉（较肥一点儿），膻味较浓的羊肉做出来的烩面味道更好。

    提前二到三个小时把羊肉饨上（饨羊肉前，应先把切好的羊肉在滚水中焯一下，倒掉脏水），再加稍多一些水。要求：等锅内的水开后，再放入焯过水的羊肉，大火煮十分钟后改为中小火慢饨，同时切几片姜，花椒若干粒放入锅内，不加其他调料。煮到烂熟软香为宜。

  其他配菜：黄豆芽，土豆粉，海带丝，香菜，勺菜或上海青等时蔬。

  把羊肉煮熟后关火，捞出羊肉，备用。

    用煮熟的羊肉制作臊子。

  先把葱姜切成小段。

    打开燃气灶，中火。放上铁锅，等锅烧至感觉微热时，加入一到两汤勺食用油，再放入切好的葱姜，等煎出葱香味儿后，倒入熟羊肉，并翻炒一到两分钟，依次加入食用盐，老抽，十三香，烩面调料并翻炒搅匀，放入海带丝，加入煮羊肉的高汤，以淹过羊肉为宜。饨煮五至七分钟后，关火。加入稍许料酒，鸡精搅匀即可。

（4）煮烩面

    打开燃气灶至中火，把盛有羊肉高汤的锅放置灶上，同时放入黄豆芽稍许，土豆粉稍许，加大火使锅内高汤煮沸。

（5）开始拉面

    拉面时，双手的食指和母指要均匀用力，尽可能拉的长一点（根据个人的爱好，拉的薄一点或者厚一点儿）切忌用力太大导至拉断。为确保盛烩面时方便，再把拉好的烩面在入锅之前，从中间用手掐断。

  根据食用人员多少来决定煮烩面的多少，可以一次煮一碗，也也一次煮夠所有人吃，大家同时食用，感觉所拉烩面夠食用时，再煮五分钟并放入青菜同煮即可。

    如果喜欢分碗煮烩面，可以一次煮二至三坯，煮熟后。用筷子捞配合漏勺盛入碗里，用大碗吃过隐，然后在上面加入羊肉臊子，最好再加点儿羊肉高汤。淋上辣椒油，撒上香菜未。一碗色香味儿俱佳的羊肉烩面告成。

切记，羊肉烩面不加醋的。

  如果想一锅煮成，根据食用人数多少，就一次把烩面拉完煮夠，然后把青菜放进去一起煮五到八分钟，再倒入羊肉，撒上香菜搅拌匀即可。

谁吃谁取，吃饱为止。

大家不妨照此方法在家做一碗偿偿，如何？

  学会可以自己开饭店哟！