寻找年味||炸年糕

小年一过，大年三十除夕夜就即将隆重登场。家家户户都在忙碌着，趁着这周末我们姐妹相约去妈妈家炸年糕，炸年糕也是特讲究的一个技术活。

年糕是我们节日必备美食，还有“年糕年糕年年高“，“步步高升”等寓意。年糕不仅寓意美好，口感也非常特别，香甜软糯Q弹，对于喜欢吃的人来讲，不用等到过年过节，平常日子也可以做。

年糕的做法并不统一，多以糯米粉为原料。

1，揉糯米粉。

先说年糕的材料吧，主要是糯米粉，有些会加少许大米粉，水，白糖或红糖揉在一起。

揉糯米粉是力气活，需要的是手力。

揉糯米粉的方法有好几种，方法很重要，因为直接影响年糕的口感。

我记得小时候过年做年糕要做很多，所以揉糯米粉的时候需要大张旗鼓，先在锅里煮几个大大的半生不熟的糯米饼作为引子，我们称“粄前”。然后把这“粄前”放在大批量的糯米粉中不断地揉。

现在的我们能省事就省事，也不像我们小时候做那么多了，就用开水揉糯米粉。

多少糯米粉配多少水多少糖需要经验，这个妈妈会负责指导，姐姐们负责揉，揉得劲道，吃起来的口感就Q弹。总之，揉的程度直接影响年糕的口感。

揉好后直接搓成长条，切成片状，再稍微整理一下即可下锅油炸。

当然有些人喜欢揉成一个一个圆圆的滚上芝麻放到油锅里面炸，我们喜欢做成扁的。还有一些人懒得揉糯米粉就蒸年糕，蒸年糕比较简单，一般用红糖，比较好看，做法也是最简单的，只需搅拌均匀，找上一个合适的盘子上锅蒸熟即可，没有任何难度，口感似软糖。

刚蒸熟的年糕是非常粘的，一定要等凉透之后再从盘中取出来。切年糕的时候刀上沾水，一刀一块一点也不会粘连，把年糕切成小块即可食。也可以把切成一片一片的年糕用油炸，油炸过的红糖年糕又香又甜。

2，炸年糕。

我们姐妹几个每年都这样约好，出钱的买材料，出力的揉糯米粉，我不懂买粉，也没力气揉糯米粉，但我擅长炸年糕，炸年糕可是技术活。

炸年糕的第一步是洗锅，锅虽然天天用，但必须彻底洗干净，比平时炒菜洗锅重要多了。传统的方法就是用吃饭的碗来洗，这个方法比什么钢丝球，洗洁精更管用。用手拿碗的口处，碗底朝下，把锅弄湿，用碗底和锅面用力不断摩擦，最后用洗洁精清洗。只有把锅洗干净了，炸的年糕颜值才高。

锅洗好了，把锅放炉灶上晾干，放油，待油温达到一定程度的时候放做好的年糕到油锅里面。开始炸的第一锅也是很重要的，此时的油温还不稳定，年糕放到油锅里一会，稍微成型后赶快用筷子夹住年糕不断的翻来翻去。这时候考验的是耐心和手的灵活性，稍微慢一点可能年糕就炸糊了。

炸到什么程度起锅也是一个重要环节。我们炸年糕一般用白糖配糯米粉，这样炸出来的年糕比较好看。炸年糕的时候不止要掌握火候，还要把握好年糕的颜色。金黄金黄就最漂亮的啦，怎样才能炸到金黄色呢？炸年糕的时候不能分心，不断地把年糕翻动是为了让年糕受热均匀，其实不到金黄色时也熟了，但吃起来没这么香，口感也没这么好，而且容易坏。炸久了呢，显得黑呼呼的，肯定不好看。吃起来会有焦味，也会影响吃的心情，年糕嚼起来有点老，没这么Q弹。

一切必须恰到好处，金黄色刚刚好。

炸年糕时很讲究，我们总是喜欢边炸年糕边闲聊，母亲走过来会批评我们不要什么都讲，过年的东西很讲究的。边炸年糕边讲一些好话，说说高兴的事。

今年的糯米粉姐姐买的比较多，上午揉糯米粉，做好炸年糕的前期工作，午饭之后开始洗锅炸年糕，整整炸了4个多小时，当然，现在的锅小，花的时间自然就长。在这几个小时里，姐姐们轮着过来和我聊天，也会偶尔换我休息。

一家人叽叽喳喳忙碌了一天，终于大功告成。

年味，是快乐的，是和谐的，更是充满亲情的。