春季时令菜“春笋”怎么做才好吃？才能去除春笋的“怪味”？

最近刷到很多关于春菜的问题，大家都喜欢这种短暂的时令美味，毕竟，季节性的时鲜，一年只有一回，错过了就要等一年。

笋一年四季都有，但我认为唯春笋最为鲜美。一场春雨滋润大地，一夜过后，嫩嫩的笋尖便冒出了头，鲜嫩鲜嫩的，看着就让人忍不住想尝尝鲜。

春笋虽然好吃，但是有一股苦涩味，需要额外处理，只有这样才能重点突出鲜味。

竹笋为什么会有一股“怪味”？

这种怪味很多人接受不 了，其实就是竹笋本身的味道，鲜竹笋味道淡一点，如果过了这个季节，我们买到的竹笋干味道很大，就可能是熏制过的。这种竹笋就不要食用了，既没有了鲜味，还对身体有害。

买到新鲜的春笋，应尽快食用，春笋很容易老化，脱水后，鲜味变淡，春笋里的纤维会显得更粗。经常是同时买的笋，第一顿吃和隔几天吃的口感完全不一样，就是我们常说的，笋老了，嚼不动。

煮春笋的方法

买到新鲜的春笋，回家马上去皮，切掉比较老、纤维比较粗的部位。起锅放水，水开后，春笋不要切，直接放入锅里煮20分钟-30分钟；然后捞出切段，放入清水中浸泡，中间换一次水。

我看到很多人是切片或切段再煮，这样虽然煮的时间短了，但同时，春笋中的鲜味和营养物质也都煮掉，损失掉了，感觉有点得不偿失呢。

因此，我认为是正跟拿去煮，煮的久一点，但是能让他的鲜美和营养最大程度的保留，吃春笋，不就吃这个鲜，和它的营养么！

如果说是炒菜的春笋，切成片的那种，煮5-10分钟就可以。去除苦涩味的同时，鲜味也会损失一部分。

所以，去除苦涩味的重点是要先浸泡，再者，春笋里含有草酸，煮的过程也是去除草酸的过程，长时间摄入草酸，会影响钙的吸收，形成草酸钙。

春季食春笋好处多

众所周知，春笋除了爽脆的口感和鲜嫩的味道，还有很多的营养物质。春天万物生发，日夜温差变大，容易春燥，感冒。春笋有清热解毒，降燥的功效。丰富的维生素C可以增强抵抗力、提高勉励能力。坚持吃一段时间笋，我感觉自己的精气神变好了，疲乏的感觉减轻了许多。这是因为笋里很丰富的膳食纤维，可以促进消化、增加肠胃蠕动；

春笋几乎是属于减脂食材中的种子选手了，纤维素可以吸附摄入过多的油脂，然后排出体外，因此，也是减肥人群非常好的膳食纤维的来源。

鲜掉眉毛的“腌笃鲜”

春笋的做法很多，我尤其最爱的就是，上海本帮做法的腌笃鲜，鲜掉眉毛！将咸肉、鲜肉、春笋小火慢煨，鲜汤入肚，满口香甜。足以满足我们的味蕾。口味咸鲜，汤汁奶白，笋香脆嫩，回味无穷。

食材：春笋6个、咸肉200g、鲜五花肉200g、花雕酒1勺、姜3片、百叶结、盐、香葱适量。

做法步骤：

1、咸肉洗净，焯水后切片；

2、鲜五花肉冷水入锅，加入1勺花雕酒、3片生姜和葱结，水开肉变色后捞出切片（煮肉的水留着备用）；

3、春笋去皮切滚刀块，锅里加一勺盐，水开后入沸水焯水5分钟。

4、把咸肉和五花肉放入煮肉的锅中，煮20分钟后，加入春笋，小火慢“笃”1个半小时，再放入百叶结煮30分钟，让百叶结吸满汤汁。

5、出锅前撒上葱花即可。（咸肉本身有咸味，汤底不需要再额外放盐了。）

春笋好吃，但是是发物，容易过敏的人慎食！