自制天然高汤块 │【裸·味】

【题记】

不管是静冈的关东煮，

还是相扑的火锅汤……

几乎每一道让味蕾跳舞的日式料理，都离不开基础的调味品出汁。

追寻地道滋味，领略地区美食，裸食与你同行~

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【高汤】

日本料理中的出汁，相当于中国菜中的高汤。

高汤的目的只有一个：增鲜提味

中式高汤

讲究长时间的炖煮，将食材的美味融为一体。

最常见的做法是，把水烧开后，撇去浮沫，再改小火慢炖，直到骨酥肉烂。

还讲究火候的把控：

如果想要鲜美的清汤，就用小火；

如果想做鲜香的奶白色浓汤，需要用大火。

也讲究肉类的丰富，所谓“无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。”

为了去除肉质的腥味，一般会用少量的葱、姜。

偶尔也会用到芹菜或胡萝卜，但分量相对较少。

西式高汤

通常会用大量的洋葱、丁香和胡椒等香料，也经常大量使用芹菜和胡萝卜等去腥味的蔬菜。

日式高汤

会在极短暂的时间内，提炼出原材料的精华出汁。

微淡的出汁色泽透明，不过短短几分钟，把昆布水煮沸后，加入柴鱼花，再沥出来而已。

高汤鲜美而不夺味，承载着日本人对鲜味的追求。

做法看似简单，一碗清爽透亮的高汤背后，却不知有多少讲究。

因为简单，所以很难。在日本京都，甚至用高汤来衡量菜肴的水平。

今天为大家带来的便是一道看似简单，实则美味的鸡高汤，让家常菜多一份天然的美味。

烹饪中，最常用的还是鸡汤。在烹调菜肴的时候代替水，或直接加到菜肴和汤羹中，使味道更佳浓郁鲜美。

烧好的鸡高汤，可以直接使用。也可以冷冻起来，随取随用。

在很多食谱中，加入鸡高汤都非常的美味。比如，

青蒜马铃薯冷汤、面包大蒜汤、

鹰嘴豆菠菜加蛋、鸭肉炖饭、

番红花蘑菇意式炖饭、……

平常做菜，拿出一份加热后，随便放点蔬菜，就是一锅好汤。

鲜美的肉香、青菜的清香，美妙的滋味能让人回味无穷~